雞蛋、鴨蛋和皮蛋，3者相比，哪個營養價值更高？

2023-06-17 19:01 admin

雞蛋、鴨蛋、皮蛋等都是我們常喫的蛋類食物，從營養成分來看是各有千秋的，但是論哪種更合適喫，應該是雞蛋。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，且比例適宜易於人體吸收。雞蛋黃中還含有豐富的脂肪，以不飽和脂肪酸爲主，還含有維生素A、維生素E、維生素D等多種維生素及鈣、鐵、鋅等多種礦物質。蛋黃是雞蛋營養精髓所在，幾乎所有的蛋類都是如此。

鴨蛋跟雞蛋的營養成分基本相似，其脂肪、維生素B12的含量要稍高一些。但鴨蛋的腥味有點重，我們很少直接喫鴨蛋，而是把鴨蛋醃制成鹹鴨蛋或皮蛋後喫的。經醃制後的鴨蛋口味更好了，營養並沒有太大損失，有些微量元素的含量反而更高了。

鹹鴨蛋經常被我作爲下飯菜，而涼拌皮蛋則是餐桌上的常客，二者都有清熱去火的作用。無論是鹹鴨蛋還是皮蛋，在醃制過程中都加入了大量的鹽，而皮蛋還加入了大量鹼性物質，還有微量的鉛，喫多會對脾胃造成損失，甚至引起鉛中毒。所以喫鹹鴨蛋和皮蛋的時候都要限制量，尤其是有高血壓、脾胃功能虛弱以及幼齡兒童等。