雞蛋、鴨蛋和皮蛋,3者相比,哪個營養價值更高?

2023-06-17 19:01 admin


雞蛋、鴨蛋、皮蛋等都是我們常喫的蛋類食物,從營養成分來看是各有千秋的,但是論哪種更合適喫,應該是雞蛋。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白質,且比例適宜易於人體吸收。雞蛋黃中還含有豐富的脂肪,以不飽和脂肪酸爲主,還含有維生素A、維生素E、維生素D等多種維生素及鈣、鐵、鋅等多種礦物質。蛋黃是雞蛋營養精髓所在,幾乎所有的蛋類都是如此。

鴨蛋跟雞蛋的營養成分基本相似,其脂肪、維生素B12的含量要稍高一些。但鴨蛋的腥味有點重,我們很少直接喫鴨蛋,而是把鴨蛋醃制成鹹鴨蛋或皮蛋後喫的。經醃制後的鴨蛋口味更好了,營養並沒有太大損失,有些微量元素的含量反而更高了。

鹹鴨蛋經常被我作爲下飯菜,而涼拌皮蛋則是餐桌上的常客,二者都有清熱去火的作用。無論是鹹鴨蛋還是皮蛋,在醃制過程中都加入了大量的鹽,而皮蛋還加入了大量鹼性物質,還有微量的鉛,喫多會對脾胃造成損失,甚至引起鉛中毒。所以喫鹹鴨蛋和皮蛋的時候都要限制量,尤其是有高血壓、脾胃功能虛弱以及幼齡兒童等。

從食用的健康角度來看,更推薦大家喫雞蛋,正常人每日1個即可,需要補充蛋白質的人可以適量再加點,而伴隨有高血脂的人,每周喫3-4個雞蛋即可。

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