在酸筍這件事上,只有韶關人能打敗韶關人!

2024-10-17 08:01 admin


十月是收獲的季節,也是味覺最豐盈的時刻。韶關地處北緯23°5′至25°31′之間,這裏崇山峻嶺,雲霧繚繞,氣候溼潤,晝夜溫差大,正是這獨特的地理位置及氣候條件造就農作物生長的天然理想場所,各類作物們在這裏“貪婪”地進行營養和風味物質的形成和積累,最終形成獨一無二的味蕾體驗。

涼意漸重,飲食漸豐,你們那兒的秋天,最期待喫到什么呢?

沙溪酸筍

酸筍遇上辣椒,誰敢說不是韶關一絕!

這裏山清水秀,竹林滿山,林下雞鴨成群,它就是遠近聞名的“酸筍之鄉”一一曲江區沙溪鎮船肚村。船肚村有竹林面積200多畝,盛產竹筍,加之當地特有的山泉水十分適宜酸筍的加工與制作。

酸筍是廣東人喜愛的酸味食品,也是當地飲食文化的一大特色,船肚酸筍文化已傳承近百年,醃制酸筍的季節,在夏秋兩季,當竹子出筍後,爲了保證筍的鮮美,往往選取剛剛破土的嫩筍,剝去筍殼,整條放於陶罐中,注入華子山特有的山泉水,再加入陳年“老酸水”,用竹篾壓面,醃制數日,酸味即出,隨用隨取。

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韶關人喜愛喫筍,在韶關關於筍的做法有很多種,涼拌、炒、燜、燉、煲湯,人們還會把挖到喫不完的筍醃制成酸筍,在醃制過程中根據個人口味加入辣椒、大蒜等進行調味,醃制的酸筍不僅做成菜,也被做成各種口味的小喫。

酸筍鴨

筍煮田螺

獨特的酸筍加入新鮮番茄、辣椒令湯鍋底濃鬱酸辣可口, 簡單的湯底卻散發着魔力般誘人氣息,色澤濃鬱,口感微微酸甜、开胃健脾。

酸筍牛展煲

爽脆的酸筍,搭配金黃的鴨腳,一起泡在濃鬱的湯汁裏,滿滿當當的一鍋,一口咬下,鴨腳表皮Q彈,內裏入味軟爛,鮮燙的酸辣湯汁四溢,充滿整個口腔,讓人大呼過癮!

酸筍鴨腳煲

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南雄烏逕私房菜(酸筍鴨)

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蘭姨酸筍煲( 酸筍鴨腳煲

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張溪香芋

這枚“炮彈”可以讓你的味蕾爆炸

張溪香芋種植歷史悠久,據清康熙五年(1666年)續修的《樂昌縣志》有關種植芋的記載:樂昌種植芋的歷史已超過340年。《樂昌縣志》亦有記載:廣芋之美者,首黃芋,次白芋,次紅芽芋,以南芋爲最,惟南芋大、色紫生砂,甚可食。與紅薯並登,如稻,有大米之稱。在武江樂昌峽口右岸、趙佗城遺址附近,即樂昌市樂城街道張溪村所種植的香芋最具有代表性,張溪香芋因此而得名。

樂昌張溪香芋是國家地理標志保護產品,以個大、長而著稱。外形酷似“炮彈”,因此有“張溪炮彈香芋”的美稱。

香芋切开之後可以看到,粗糙的外表下,它的肉質竟是如此白嫩,剖面有細密的紫紅色紋理,類似檳榔花紋,會散發出淡淡的清甜香味,比起其他品種的芋頭,張溪芋頭的香味更加獨特。

韶關人年夜飯的餐桌上,必不可少的一道菜就是香芋扣肉了香芋扣肉色澤鐵紅,肉質爛而不糜,芋頭松粉,肉富芋味,芋有肉香,風味別致。

張溪香芋做法非常多樣,不管是清蒸、水煮還是做成甜品,都能保持它的粉糯口感。

香芋排骨、香芋臘鴨、芋頭糕、反沙芋頭、芋泥奶茶、芋泥蛋糕、芋圓糖水......香芋能做的美食實在太多了!

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佛手瓜

分分鐘讓你沉迷喫“瓜”

在新豐縣黃磜鎮秋峒村,山腳下邊坡地一排排瓜棚掛滿了成熟的佛手瓜。佛手瓜是新豐縣特產,中國國家地理標志產品。新豐佛手瓜又被稱爲合掌瓜,其色爲青綠,瓜身不帶刺,形如兩掌合十,與佛教視福手勢相同,故而得名。

新豐佛手瓜的特點顯而易見:梨形的果實,光滑的外表,獨特的綠色至乳白色,帶有縱溝的果皮,以及清晰的縫合线。其肉質細膩、多汁,口感清爽甘甜,可制作成一道美味佳餚。綠皮種的果實較大,結瓜多,豐產性好;而白皮種果實較小,口感更佳,產量較低,適合生喫。

新豐佛手瓜的種植歷史悠久,可以追溯到幾百年前。19世紀,新豐縣开始種植佛手瓜,並逐漸形成規模化生產。經過農民們代代相傳的耕耘與改良,如今的新豐佛手瓜已成爲該地區的代表性特產,享譽海內外。

新豐縣所產的佛手瓜清脆多汁,肉質細嫩,味美可口,既可以做菜,還可以加工成醬菜、佛手瓜飲品、飯前小食、果脯等。特別是因受惠於石灰巖地區和高寒氣候,造就佛手瓜特別清甜、爽脆、風味尤佳。

採摘推薦:

新豐縣黃磜鎮秋峒村

妙聯絲茅姜

武江重陽藏着一片“姜山”

妙聯絲茅姜主要產地是武江區重陽鎮妙聯村,當地種植的絲茅姜呈扁平不規則塊狀,並有指狀分支,排列緊密,節間較長;表皮薄、呈淡黃色,肉質鮮嫩,色澤黃;口感辛辣適中,姜香濃鬱。

妙聯村有悠久的種植絲茅姜歷史,種植絲茅姜以“香”“辣”“渣少”在省內外聞名。2020年,妙聯絲茅姜入選了第一批“全國名特優新農產品”名錄。

絲茅姜苗鬱鬱蔥蔥,長勢喜人。

採摘推薦:

武江區重陽鎮妙聯村

沙溪黃薯

樸實無華卻最動人心

沙溪鎮位於曲江區東南面,南鄰翁源縣。這裏山清水秀、物產富饒,疏松沙質土壤非常適合黃薯生長。沙溪黃薯因口感好、色澤鮮紅勻稱、薯形修長圓潤、可儲存時間長,深受消費者喜愛。

在許多人眼裏,與黃薯的情誼就像親情,樸實無華卻最動人心。不需要花哨的調味,只用最簡單的做法,就撐得起足夠的美味和營養。

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沙溪雪耳

“菌中之冠”

“蒼花千朵親摘處,認取玉肌籠雪”,提及古田菌菇,銀耳是繞不开的話題。雪耳又稱作白木耳、銀耳等,有“菌中之冠”的美稱,是韶關市雪茸食用菌开發有限公司近年來主要栽培的菌菇品種之一。

入秋後可以多喝雪耳糖水,雪耳富有天然植物性膠質,容易被人體吸收,有生津止渴、潤腸益胃、補氣和血等多種功效,是我國久負盛名的滋補品和筵席珍品。

木瓜雪耳鵪鶉蛋糖水。圖片來源:小紅書@你你你

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沙溪雞樅菌

一口喫出肉的感覺

在曲江區沙溪鎮窩子村、中心村合力打造的衆成食用菌基地裏,擺放着一排排整齊的菌棒培育架。衆成食用菌基地主要以種植黑皮雞樅菌爲主,黑皮雞樅菌是食用菌裏的高端品種,具有藥用價值極高、出菌量高等特點,黑皮雞樅菌因其鮮嫩醇香,肉質細嫩而備受人們的青睞。

黑皮雞樅菌因食用時會帶有雞肉的特殊香味而得名。不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪,還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分,它的提鮮美味之功效,遠在味精之上,因爲它的谷氨酸鈉含量較高,所以,無論炒菜還是清蒸或做湯,其滋味都很鮮美,是餐桌上不可多得的營養又美味的佳餚。

清炒黑皮雞樅菌。

黑皮雞樅菌雞湯。

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大布紅芽芋

粉而不粘 營養全面

乳源大布鎮紅芽芋種植從2017年开始,種植面積呈逐年增加趨勢,2023年大布鎮7個村委共種植紅芽芋430畝,每畝產量約1000公斤。

紅芽芋屬於芋類品種之一,多在田邊、地邊邊際栽培。紅芽芋含澱粉較多,近年來,因其品質鮮美、細膩,粉而不粘,口感好,營養全面等特點廣受群衆歡迎。無論是蒸煮、燉肉還是燉雞,味道都是一流的。

紅芽芋燉雞。

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農得一生態農業

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大布筍幹

餐桌上的“百搭之王”

乳源大布鎮地處粵北山區嶺南山脈深處,是“廣東大峽谷”所在地,峰巒高聳、谷壑幽深,是典型的石灰巖高寒山區鎮,平均海拔600多米,年均降雨量爲1995.6毫米,晝夜溫差大,這種氣候極其適合筍竹的生長。

在這裏生長的竹筍肉質鮮嫩、爽口,筍香濃鬱,制成的筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、开胃之功效。

作爲餐桌上的“百搭之王”,大布筍幹的花式做法可不要太多。泡發後燉湯、燉肉、燴菜、燉豆腐、做餡都可,隨便怎么煮,都能爲菜餚增添鮮味。

筍幹炒肉。

老鴨筍幹湯。

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韶關市乳源瑤族自治縣乳城鎮北環中路粵北農批6棟內街11-14號

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八月炸

令人稀奇的“網紅水果”

秋意高遠,雁過無聲,收獲是這個時節最重要的主題,十月的韶關瓜果飄香,“稀奇”水果掛滿枝頭。小時候,鄉村山野的各種野果是孩子們天然的零食,隨着農業技術的發展,原來山上常見的果子,因爲營養價值高、市場前景好,被種植戶慢慢馴化並規模種植。

“八月炸”學名八月瓜,果形似香蕉,熟了會自然綻开,也因此有這個“響亮”的名字,也是很多韶關人小時候愛喫的野果之一。

在農村長大的“80後”“90後”童年回憶裏應該都有它,在沒有薯片、沒有巧克力的年代,八月瓜是最美味的零食。時下正是“八月炸”的採摘季節,其主要分布在樂昌市慶雲鎮灣雷村、始興縣司前鎮黃沙村和武江區龍歸鎮奇石村等地。

翠綠的藤蔓下,肥碩的“八月炸”有翠綠色、紫色、黃色,有的已經裂口,露出潔白的果肉,果肉由好多個小“單元”組成,外形像縮小版的荔枝,散發出淡淡清香,讓人垂涎欲滴。

“八月炸”是藤本植物三葉木通的果實,中藥名叫預知子,是藥食兩用的果實,果肉酥軟細滑、鮮嫩清甜,果皮還可入藥,富含維生素C和12種氨基酸以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸等,可謂全身是寶。

九月黃

像芒果也像香蕉

全身是寶的還有另外一種“網紅水果”——九月黃,九月黃學名又叫五葉木通,俗稱“拿藤包”。一般在農歷的九月下旬,所以人們就稱其爲“九月黃”,其主要分布在我市武江區、始興縣等地。

對於九月黃,有農村生活經歷的朋友是最熟悉不過了,畢竟在童年,待野果成熟時,總會偷偷摸摸地溜出家門,喊上一群小夥伴一起去野外摘野果。躲在樹蔭下嘗着野果,偶爾微風吹過,非常愜意、無憂無慮。

其果子呈腎形或長橢圓形、稍彎曲,果實皮很厚,果肉黃色,果肉汁多,布滿晶瑩剔透的花紋,喫到口中更是香甜滑嫩,美味可口。

這種野果雖然形狀奇特,但全身是寶,其藤、根、籽都可以入藥,果實富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸、鉀、鎂和纖維等多種營養成分,每100克“九月黃”中,維生素C的含量約爲70毫克,比橙子還高,是妥妥的“寶藏水果”。

黑老虎

不是真的老虎

與“八月炸”“九月黃”相比,“黑老虎”辨識度更高,看起來就像是一個大號的荔枝,而且明明是水果,卻取了個動物的名字。據說和民間傳說有關,憑借着與衆不同的長相,再加上這“唬人”的名字,這也是它得以在網絡上走紅的原因。而黑老虎主要分布在始興縣的羅壩鎮瑤民村、司前鎮黃沙村、太平鎮下村和武崗村等地。

從遠處望去,黑老虎猶如一個粉紅色的椰子吊在樹藤上,近觀它的形狀如同足球一樣,實際上是由許多的小果子,組成的圓形大果。

“黑老虎”果味像葡萄,漿多味甜,果肉則似荔枝,乳白而細膩,是色、香、味俱佳的特種水果,果實中還含豐富的VC、VE及多種微量元素,是集食用、綠化、觀賞於一體的新型水果,也是一個極具开發潛力的多用途珍稀植物。

地址推薦:

果香天下野果園(八月炸)

地址:始興縣城南鎮溼地公園末尾往上50米

始興縣司前鎮大坑了家庭農場(九月黃)

地址:始興縣司前鎮黃沙村細溫村大坑了

膽源村(黑老虎)

地址:始興縣城南鎮

文字整理:陳豔

編輯:陳豔 肖聲揚 校對:聶珍蘭

責編:鄧小敏

編委:石黎星

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標題:在酸筍這件事上,只有韶關人能打敗韶關人!

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