古代人每天都喫些什么？這些主食又有什么樣的變化過程
2024-11-13 20:02 admin
古代人的主食一直到宋朝爲止都是以五谷爲主，五谷一般指的是稻、麥、黍、稷、菽五種，也就是現代的大米、小麥、小米、高粱、大豆五種農作物，再加上輔助的一些雜糧瓜菜之類的。
如果條件好一點的如達官貴人還有六畜(馬牛羊雞犬豬)和水產可以佐餐，比如唐朝時期著名的御膳“渾羊歿忽”，大概就類似今天的烤全羊肚子裏面加了一只鵝。
只不過在宋朝之前的大部分人一天只喫兩餐，所以古書上一般都說“過午不食”，到了宋朝之後夜生活豐富起來，城市也不實行宵禁了，普通人才喫上晚飯。
比如人們現在當作蔬菜的茭白，在唐朝的時候是一種雜糧，它的頂部會結一種類似糧食的稻穗，然後可以煮熟了做飯，叫做雕胡飯，據說口味非常好喫，但是產量非常低，後來茭白得了一種病，不結稻穗只長根莖，而人們意外發現茭白的根莖也很好喫，於是就將茭白馴化成了蔬菜的一種，而雕胡飯基本上就退出了歷史舞台。
到了宋朝時期，油菜大量種植，植物油慢慢开始普及，鐵鍋也开始走入尋常百姓家，於是炒菜开始流行起來，所以在宋朝以前基本上都是喫蒸煮烤等料理方式的菜餚，當然唐宋以前喫生膾的也不少，萬物皆可“膾”，只不過後來人們發現河鮮或者其它肉類生喫容易感染寄生蟲，所以炒菜流行之後大家开始喫熱菜比較多。
元朝時期蒙古人還是多以牛羊肉食爲主，普通百姓依然是喫五谷雜糧。
到了明朝後期，福建籍移民從海外帶來地瓜、土豆、玉米等高產作物，只不過還沒有开始普及开來，小冰河時代就开始到來了。
不過明朝時期的各省疆域基本形成，各地的地方菜系也基本形成，宋朝時期梅堯臣的“沙水馬蹄鱉，雪天牛尾貍”這首詩中就描述了徽菜中的兩道佳餚，明朝後期的揚州鹽商多是徽商，他們將徽菜的做法帶到揚州，“食不厭精，膾不厭細”，所以後世的淮揚菜以刀工著名。
到了清朝時期，托福於地瓜、土豆等高產作物的大量栽培，清朝初年的人口數量較之明末大大提高，由明朝末年的大約兩億人增加到清朝乾隆時期的四億人左右，而在之前的任何朝代，以水稻和小麥的畝產是絕對養活不了這么多人口的，哪怕是“喫糠喝稀”都不行。
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