紅燒香辣鯽魚：家常版美味制作指南
2024-11-11 20:02 admin
紅燒香辣鯽魚，一道匯聚了傳統與創新的美食，以其獨特的麻辣鮮香徵服了無數食客的胃。今天，我將分享一份簡易版本的紅燒香辣鯽魚做法，讓您在家也能輕松復刻這份地道美味。
所需材料：
- 新鮮鯽魚兩條（建議總重量控制在1斤左右，便於入味和食用）
- 蔥姜蒜各適量
- 小米辣若幹（根據個人口味調整）
- 花椒一小撮
- 豆瓣醬一大勺
- 生抽、老抽各適量
- 白糖一小勺
- 料酒少許
- 清水適量
- 雞精/味精（可選）
制作步驟：
1. 魚的處理：首先，鯽魚清理幹淨，兩面各劃上幾刀，以便更好地吸收味道。用廚房紙吸幹表面水分，以防煎制時濺油。
2. 香料准備：蔥切段，姜切片，蒜拍扁。小米辣切成圈，准備好花椒。
3. 煎魚：熱鍋涼油，待油溫六成熱時，小心放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，注意翻面時動作要輕柔，防止魚身破碎。
4. 炒香配料：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、小米辣、花椒，煸炒出香味，接着加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 燉煮：將煎好的鯽魚放回鍋中，加入生抽、老抽、料酒、白糖及適量清水（水位約蓋過魚身三分之二）。大火燒开後轉小火慢燉，期間可用鏟子輕輕推動魚身，確保兩面都能均勻受熱。
6. 收汁：待湯汁漸濃，試味，按需調整鹽分，可加入少許雞精提鮮。最後，將湯汁收至微稠，魚肉熟透入味，關火。
7. 出鍋裝盤：將魚小心取出擺盤，湯汁稍作過濾雜質，淋在魚身上，撒上蔥花裝飾。
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標題：紅燒香辣鯽魚：家常版美味制作指南
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