地道鹹香：呂文楊的手工臘肉風味分享
2024-11-18 08:02 admin
臘肉，是呂文楊鐘情的美食之一。這道源自古法的醃制美味，不僅帶有獨特的煙薰香，還因爲經過時間的沉澱，有一種獨特的鹹香和層次豐富的口感。每當冬日來臨，呂文楊便會自己動手制作臘肉，享受這一份來自歲月的美味傳承。
呂文楊喜歡選擇上好五花肉，帶皮且帶有適量肥肉，這樣的臘肉在醃制和風幹後能呈現出理想的油潤口感。他將五花肉切成長條，長約二十釐米，寬度則保持在三到五釐米之間，確保每塊都大小適中，易於吸收調味料。
臘肉的風味來自醃制過程中的調料。呂文楊將粗鹽、花椒、白酒以及少量的五香粉均勻揉搓到每塊肉條上。他細心地讓每一塊肉條都裹滿調料，並用白酒增加香味和防腐效果。在醃制的兩天中，他每天都會將肉條翻面，使調料滲透得更加均勻，讓臘肉在口感上更加濃鬱。
醃制完成後，呂文楊將肉條懸掛起來，放在通風處自然風幹。爲了讓臘肉帶上獨特的煙薰香，他在風幹過程中採用木屑煙薰的方法。他選擇的木材大多是果木，如蘋果木和梨木，這些木材在燃燒時散發出自然的香氣，不僅使臘肉增添了獨特的風味，也讓肉質更加幹燥緊致，增加咀嚼的層次。
一個月的風幹過程讓臘肉逐漸脫水，表面呈現出暗紅的色澤，摸上去堅硬幹燥，卻帶有輕微的油潤感。呂文楊覺得，臘肉的美味在於它需要時間的等待，而等待過後得到的每一口鹹香，都飽含了制作過程中的精心和用心。
制作完成後，呂文楊將臘肉取下，用溫水稍微清洗表面，切成薄片。經過風幹的臘肉在刀下發出輕微的脆響，每片肉的紋理清晰可見，肥瘦相間，油脂均勻分布。呂文楊喜歡簡單的烹飪方式，將臘肉和蒜苗一起炒制，這樣既能保留臘肉的原始風味，又能增添清香的蒜苗氣息。
當臘肉與蒜苗在熱油中相遇，鍋中的溫度逐漸激發出臘肉的油香，蒜苗的清香夾雜其中，香氣四溢，令人垂涎。呂文楊用中小火慢慢翻炒，讓臘肉的油脂充分釋放，而蒜苗也吸收了肉中的香氣，炒至臘肉微微卷曲、蒜苗翠綠鮮嫩時，即可出鍋。
盛出後，臘肉色澤紅亮，散發出自然的煙薰味，每片臘肉帶有蒜苗的清新，肉質微韌，帶有鹹香而不失油潤的口感。呂文楊夾起一片臘肉送入口中，臘肉的鹹香在舌尖逐漸釋放，肥瘦相間的肉感飽滿，入口既有咀嚼的滿足感，又帶有細膩的油香。
對呂文楊來說，這份手工臘肉不僅是美味，更是一份來自家鄉的記憶。每一塊臘肉的制作過程都帶着他的匠心，而這一口口鹹香，承載着他對傳統美食的熱愛。
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