燉排骨出現泡沫,是肉的營養物質、還是髒東西?不少人喫錯了
2023-05-19 19:01 admin
燉排骨出現泡沫,是肉的營養物質、還是髒東西?不少人喫錯了
在平時烹飪紅肉,如豬、牛、羊肉以及豬骨頭等,我們通常需要將肉先放到开水裏煮沸,焯去血沫。
在煮沸的過程中,會有很多黑灰色的泡沫出現,有些人會感覺有些刺鼻。
老一輩的人告訴我們這些泡沫應該被撇掉,不要喫到,但有人擔心這樣會把肉的骨髓和營養物質一並丟掉。
有些人喝豬骨湯時會要求熬成濃稠白色,這樣撇掉泡沫是否會影響口感呢?
今天小爆老師,要跟大家說說: 燉排骨出現泡沫,是肉的營養物質、還是髒東西?不少人喫錯了。
肉類的主要營養成分爲蛋白質和脂肪,例如每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質,其余成分包括水分、碳水化合物和各種維生素。豬骨含有更高的蛋白質,達到40克。
新鮮的肉類含有許多殘留的血水和雜質,但通過焯水過程可以清除這些物質。當水剛开始燒开時,會逐漸產生深色且具有濃烈氣味的泡沫,這種泡沫必須清除幹淨。
在第二次焯水中,會產生乳白色的泡沫,沒有任何異味,這些泡沫是蛋白質從肉湯中溶出的,它們是有營養價值的,並且可以被保留。
在燉肉的時候,加入適量的料酒、姜片和花椒粒,可以更有效地去除肉中的異味。尤其是在燉豬蹄、羊蹄等部位的肉時,可能會有強烈的腥臭味,需要焯水兩三次才能徹底去除。
當煮飯或熬粥時,有時會出現泡沫,這是由糧食中的蛋白質和澱粉融入水中形成的。
這種泡沫會增加湯水的粘稠度,但大家不必過於擔心,因爲在粥熬好放涼後,泡沫會自然消散。
夏季飲用的啤酒也會產生泡沫,品質好的啤酒會產生更多且持久的白色泡沫。
最後小爆老師提醒大家:在燉肉時,務必使用冷水下鍋,這樣才能逐漸將肉質中的血沫和雜物“逼”出來。 #頭條創作挑战賽#
如果使用熱水下鍋,則會導致肉質表面的蛋白質立即收縮,無法將血沫“逼”出來。
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