入冬了教你做醬肉，醃制前多加1步，不易變質醬香更濃鬱

2024-11-21 20:02 admin

入冬了教你做醬肉，醃制前多加1步，不易變質醬香更濃鬱

醬肉，作爲中國傳統美食中的一種醃制類生肉制品，以其色澤美觀、風味濃鬱的特點深受人們喜愛。其制作歷史悠久，早在北宋時期，蘇州的五香醬肉就已經聞名遐邇，至今已有五六百年的歷史。醬肉不僅美味，而且易於加工，風味獨特，不經過煙薰工藝，更加衛生安全，是現代家庭餐桌上的佳餚之一。

下面，我們就來詳細探討一下醬肉的制作方法。

一、材料：

醬肉的主要原料是豬五花肉，尤以三層肉爲佳。這種肉肥瘦相間，口感豐富，是制作醬肉的最佳選擇。

除了五花肉外，還需要准備高度白酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、丁香、冰糖、幹辣椒等調味料。這些調味料將共同作用於五花肉，使其呈現出濃鬱的醬香味。

二、制作醬肉

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第一步是處理原料。

新鮮的五花肉需要燒皮去毛，確保表面幹淨無雜質。然後將肉切成5釐米寬的長條。

接下來，用高度白酒將肉均勻抹遍，這不僅可以起到去腥增香的作用，還能防止在制作過程中滋生細菌，成品不易變質醬香更濃鬱。

第二步是調制醃料。

將生抽、老抽、五香粉或大粒香料（八角、桂皮、香葉、丁香等）和適量的水（以略微偏鹹爲准）放入鍋中小火煮沸10分鐘，使各種調料的味道充分融合。熬好後放涼備用。這個醃料是醬肉味道的關鍵所在，因此調料的比例和熬制時間都需要掌握好。

第三步是醃制。

將調制好的醃料淋在五花肉上，確保料汁沒過肉塊。然後用盤子將五花肉壓進料汁中，使其充分浸泡。封上保鮮膜後，將肉醃制2-3天。期間，翻動肉塊，使其醃制更加均勻。醃制好的肉塊會呈現出深邃的醬紅色，散發出濃鬱的香味。

第四步是風幹。

將醃制好的肉塊用繩子掛起，掛在通風蔽光處自然風幹。風幹的時間根據天氣和溫度而定，通常需要5天左右。在風幹過程中，肉塊會逐漸失去水分，變得緊實有彈性。同時，醬香味也會隨着水分的揮發而更加濃鬱。

第五步是烹飪。

風幹好的醬肉可以蒸下面墊上豆腐絲；也可以炒，搭配蒜苗、豆腐幹，醬肉與鮮肉相比，有着濃鬱的醬香，又是別樣風味。

三、在制作醬肉的過程中，有幾個注意事項需要大家牢記：

1.五花肉在醃制前千萬不要用水洗，以免滋生細菌，而且還要用高度白酒擦遍。如果確實需要清洗，也要用廚房用紙盡可能吸幹水分後再進行醃制。

2.醃制五花肉時，料汁的鹹度要略高一些，因爲晾曬過程中水分會蒸發，鹹味會有所減輕。同時，料汁中的香料可根據個人口味適量調整。

3.晾曬醬肉時，要選擇通風蔽光的地方，避免陽光直射導致肉出油、變臭。同時，也要避免雨水淋溼五花肉導致變質。

4.醬肉的保存方法也需要注意。制作好的醬肉，一周內喫完可以放在冰箱冷藏保存，半年內就需要冷凍保存以延長保質期。

總的來說，醬肉的制作方法並不復雜，但需要耐心和細心。從原料的選擇到醃料的調制再到風幹和烹飪過程，每一個環節都需要認真對待。只有這樣，才能制作出美味可口的醬肉。

醬肉不僅是一道佳餚更是一種文化傳承和情感的寄托。在享受醬肉美味的同時我們也在品味着歷史和文化的韻味。因此讓我們用心去感受和體驗醬肉的制作過程吧！

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