面點師傅：電餅鐺烙餅太硬？掌握這個竅門，又...

2024-07-10 20:04 admin

面點師傅：電餅鐺烙餅太硬？掌握這個竅門，又軟又香又有層次。

首先的祕訣就在於和面，一般用電餅鐺烙餅的話越軟越好，可以適當多加點水，一斤面粉一定要加300克以上的水，和面的時候要有方向性，用力均勻。

再者就是和面的時候盡量要用溫水。溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於制作各種花色蒸餅，烙餅等等。

和好的面要放置一邊醒15分鐘左右，這樣烙餅才有嚼勁。然後制作餅坯了。在擀面的時候也是需要很多技巧的。在擀面的過程中要用布面，防止粘到案板上。

把面團擀成一個大圓餅，在上面抹一層油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花卷起來。烙餅想要有層次，卷的時候，要一層層的卷。如果想要層次更多的話，可是把面餅，四周用刀劃开，一片一片包起來，再把邊緣捏牢，防止油漏出就可以了。

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這樣一個烙餅的圓形就做好了，擀开後直接放到電餅鐺，翻動兩三下後刷兩遍熟油，等至金黃色後出鍋，這樣一張帶有蔥花香味兒的烙餅就出鍋了，這樣的烙餅又軟又香又有層次就算是牙口不好的也愛喫呢。

再說發面烙餅，發面的時候面一定發的稀點，也就是一定要軟點，這樣面就不會硬。和面的時候，幹面也別放太多，想做有油的就放點油。揉好做成和電餅鐺大小的，然後調好溫度，放上去，記的要蓋蓋子，不然不熟，不好喫的。

最後就是，如果確實已經烙出的餅太硬了，略加一點點水，用電餅鐺讓其回軟，趁熱關火捂着。以上就是今天面點師傅給大家分享的電餅鐺烙餅的全面技巧了，掌握這個竅門，又軟又香又有層次，你們都學會了嗎？

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