最近，白象在官方公布了“香臭面”系列新品，包括臭豆腐髒髒面、螺螄風味臭臭面以及臭豆腐螺螄風味香臭面。

聚焦地域特色的樂事，也繼續把目光放在“道地美食”，剛上架的陝西西安“醬滷五香牛肉味”，雲南臨滄“酸辣檸檬鳳爪味”、以及湖北武漢“熱辣香滷鴨舌味”還沒捂熱乎，又推出了醬香餅味、梅幹菜餅味、蔥油餅味三種滋味的薯片。

各地的小喫成爲食品界的熱門元素，其中蕴含着怎樣的消費趨勢？特色農產品與道地美食，再到網紅口味之間的距離有多遠？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，在消費細分和文化復興的大背景下，充滿地域特色的道地美食將會持續受到關注。道地美食的發展離不开上遊的特色農產品，“土特產+餐飲”“土特產+快消品”的品牌格局能夠助力道地美食突破地域限制，帶動產業加速集群化，不斷強化從農田到餐桌的供應鏈條。

一、“道地美食”如何拿捏“網紅口味”

螺螄粉火鍋、螺螄粉水餃、螺螄粉味餅幹、螺螄粉粉皮、螺螄粉味脆脆鯊……

從來沒有一種口味能夠讓人們的想象力發揮到這種境界，自柳州螺螄粉成名以來，就一直霸佔着“網紅”的第一寶座，還不斷把各種美食“染”上螺螄粉的味道。

“能打敗螺螄粉的，只有螺螄粉火鍋”，這是螺螄粉火鍋品牌“捕螺記”的宣言。螺螄粉的風口下，“捕螺記”在擁擠的火鍋賽道中开天闢地，不到兩年在全國开出200多家門店，主打“能喝湯的螺螄粉火鍋”，20多種草本與養生食材熬制；手工制作的米粉，還有鮮切牛肉、網紅炸蛋等“螺螄粉搭檔”，萬物皆可“螺螄”。

零食賽道，百力滋也發明了柳州螺螄粉味餅幹，被網友測評“最有誠意的努力接近螺螄粉的產品”，飽含酸甜苦辣鹹，也是餅幹界的一位“勇者”。柳州螺螄粉的口味橫掃了鍋巴、辣條、薯片這一類主打感官滿足的接地氣小零食，與螺螄粉原本的受衆高度重合，因此市場銷量也不錯。

還有螺螄粉味的脆脆鯊，不知道會不會成爲一些小朋友的“童年陰影”……

此外，柳州螺螄粉餡的水餃也真實存在。餃子餡是粉條、酸筍、螺肉、瘦肉，玩起了“主食+主食”的日系喫法。

2024年9月8日，螺螄粉的微信指數達到了2.78億，增長率居高不下。“臭”是螺螄粉的靈魂，因爲“臭”得與衆不同，柳州螺螄粉拿捏了衆多討論和目光，從地方小喫成長爲持續的流行趨勢和文化圈子。

除了柳州螺螄粉這位“網紅”，酸菜魚、酸辣檸檬雞爪、小龍蝦等口味也曾經熱度飆升，憑借酸辣的滿足感獲得了驚人的傳播度。

這場熱鬧樂事趕在前，2023年發布了《尋個地道味》微紀錄片，講述樂事如何將中國各地特有的滷香與薄脆的薯片相結合，營造“酥脆滷味”的新風味口感。隨後上市了“山東煎餅卷大蔥”“遵義羊肉粉”“石家莊牛板面”等5款“地道味”。同時，在山東又有“淄博燒烤”“單縣羊肉湯”“臨沂炒雞”等細分口味。全國望去，樂事的道地美食之旅從2020年就开始了，共計推出地域美食限定風味20多種。

隨着道地美食的品牌化愈加成熟，餐飲和零食的聯名變得更加密切。太二酸菜魚直接把自家的口味做了“零食周邊”，與上好佳聯合推出的“太二酸菜魚薯片”，評論區的粉絲呼籲再出點新的“酸菜魚味零食”，紛紛喊出“酸菜魚爲番薯幹”“酸菜魚味拉面”等cp組合。

不難看出，小喫作爲食品品牌的靈感已經屢試不爽，迎合大家的味蕾，道地美食的零食化進程將會愈發活躍。

二、“小喫”背後的大產業

道地美食的口味之所以容易造就“網紅”，因爲它來自尋常百姓家，是人們記憶深處的老味道。

每一個道地美食的背後，都有着當地風土滋養的獨特原料，在現代食品的賦能下，小喫產業的發展龐大而富有深意。

習近平總書記在2022年回訪柳州螺螄粉生產集聚區時強調：“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產業。要繼續走品牌化道路，同時堅持高質量、把住高標准。我相信，將來螺螄粉產業會有更大的發展前景。”

柳州螺螄粉借助“網紅”效應，以工業化理念、產業鏈思維，推進螺螄粉品牌化、標准化、規模化發展。2020年，柳州實現袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產業銷售收入130億元、實體門店銷售收入118億元，網上店鋪超過2萬家。

2021年柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成爲廣西首個年寄遞量過億件的單類產品。可以說，袋裝速食的开發讓螺螄粉走向了一條高速發展的通道。

螺螄粉的背後，是一條條精細密布的產業鏈。柳州致力於發展“稻+螺”生態綜合種養，建設柳州螺螄粉原料(竹筍)供應基地 5000 畝，爲生產酸豆角的經營主體提供專業技術，並在多個環節都提供補貼……精心的政策孕育了柳州螺螄粉產業的全面發展，2023年全產業鏈帶動30多萬人就業。

螺螄粉的預包裝產品开發並不是件容易的事，從螺螄的養殖、辣椒的種植，到酸筍、酸豆角等配料的合規加工生產，柳州市共有84項標准，貫穿整個螺螄粉的生產线。柳州螺螄粉能夠“臭”得讓人欲罷不能、美味正宗，就得益於這些嚴格的標准。

同時，上遊的養殖、種植業經過綠色升級轉型，也成爲了生態價值轉化的一處窗口。白沙酸廠是柳州螺螄粉產業核心示範區的酸料加工區，利用螺螄粉的網絡熱度和人們的喜愛，柳州推動“螺螄粉+旅遊”深度融合，柳州螺螄粉產業園旅遊景區和螺螄粉特色小鎮被評爲國家4A級景區，進一步延伸了產業鏈。

好喫、放心喫、方便喫，是柳州螺螄粉能夠長紅的關鍵，也是各地打造道地美食產業，向速食食品轉化的一份參考答卷。

採用“單縣羊肉湯+單養千秋”的雙品牌战略，當地從單縣青山羊的保種育種、規模化養殖，到加工屠宰和餐飲門店，以及衍生的醫藥保健產業，全產業鏈產值近百億元，帶動當地1.8萬余人就業。推出罐裝即食羊肉湯產品，人們可以隨時品嘗地道的單縣味道。

近幾年，淮南牛肉湯的預包裝產品在线上线下廣受歡迎，速食產品的火爆銷售帶動上遊肉牛養殖、粉絲、千張等產品的產業規模，2023年淮南牛肉湯全產業鏈的產值超過300億元。

一碗粉、一碗湯，是人們最樸實的一餐，更是互聯網時代流行的“體驗感”。成爲城市名片後，道地美食吸引着更多然慕名嘗試，背後的產業也越來越強大。

三、食品聯名，推動百億“小喫”品牌化

零食和餐飲作爲流行趨勢的風向標，通過食品的口味來傳播道地美食是一種聰明的做法，食品商的地域限定系列每次都能掀起一波討論。

最近，海河的新品“煎餅果子味牛奶”，濟南推出“把子肉酸奶”，都是“黑暗料理”系列，引發了網友的熱議。在小紅書搜索“煎餅果子味牛奶”有近一萬篇筆記，大家紛紛拍視頻挑战，還有人把牛奶加入面粉直接攤餅。

海河官方繼續玩梗，設計了“鍋巴菜味牛奶”“大麻花味牛奶”等當地美食結合的奇葩味道，主打一個沒去天津就已經對其美食和幽默的文化印象深刻。

道地美食的口味在幫助品牌方突破市場同質化重圍的同時，地方小喫也有了一張展示自身美味和文化的海報。

除了利用零食“C位”出道，道地美食要想真正“走出去”，還需要靠產業和品牌同時發力。

首先是做好道地美食上遊農業的現代化、規模化生產。例如建設螺螄、酸豆角的規範化工廠，提升衛生和品質標准，才能贏得更廣闊的市場信賴，升級品牌形象。

其次是道地美食風味的求同存異，多元化演進。道地美食有獨特的配方和正宗的制作技藝，但是隨着工業食品的發展，必將產生更豐富、新奇的口味和形態。老味道是道地美食的基礎，而適當的創意則是吸引年輕人和獲得話題度的機遇。

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農產品的品牌建設始終都要與交易聯系在一起，只有打造出在終端市場上受歡迎的產品，參與的生產者能夠獲得足夠的收益，品牌才有其發展的可能和實際存在的價值。

小喫口味快消品的熱賣，打通了從初級農產品到加工農產品到道地美食再到快消品的整個產業鏈路，完成了從農業生產到食品加工，再到餐飲服務的多元產業融合。小喫口味的零食也帶動上遊無數條細分產業鏈從農田中走出來，組合成更加多元化的舌尖味道，爲農產品的年輕化積蓄新的活力。

參考資料：

[1] 又新雜玩：樂事薯片地區限定口味（2020-2024）

[2] 廣西日報：抓住特色強產業 ——回訪柳州螺螄粉生產集聚區

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