白芷和羊肉是絕配，去腥羶還增香，做法簡單實用，溫暖脾胃
2024-11-02 20:03 admin
白芷，作爲一味傳統的香料，其獨特的香氣和藥用價值在烹飪中得到了廣泛的應用。與羊肉的搭配，更是被視爲烹飪中的經典組合。
白芷的香氣能夠很好地滲透進羊肉中，去除羊肉的腥羶味，同時增添一股獨特的香氣，使燉出的羊肉更加鮮美可口，口感細膩。
以下是一個簡單的白芷燉羊肉的做法，供您參考：
材料：
做法：
1、准備材料：將羊肉塊洗淨，切成適當大小的塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水；白芷用清水洗淨，瀝幹水分備用；姜切片，蔥切段。
2、焯水去腥：將羊肉塊放入沸水中，加入適量的料酒和姜片，大火煮开後撇去浮沫，繼續煮2~3分鐘，去除血水和腥味，撈出瀝幹水分。
3、燉煮羊肉：將焯水後的羊肉塊、白芷、姜片、蔥段放入燉鍋中，加入適量的清水（水量要沒過羊肉），大火燒开後轉小火慢燉。燉煮過程中，可以用勺子撇去浮沫，保持湯汁清澈。
4、調味出鍋：燉至羊肉熟爛（約1~1.5小時，具體時間根據羊肉的質地和燉鍋的功率而定），湯汁濃鬱時，加入適量的鹽進行調味。如果喜歡，還可以加入少許枸杞，增加營養和色澤。
燉好後，撈出羊肉塊和白芷（白芷一般不喫，只取其香氣），將湯汁和羊肉分別盛出即可。
烹飪技巧：
白芷的用量：白芷的香氣較爲濃鬱，不宜過多。一般來說，每500克羊肉用3~5克白芷即可。如果白芷用量過多，會影響口感，甚至產生苦澀味。
焯水的重要性：焯水是去除羊肉腥羶味的重要步驟。在焯水過程中，要加入適量的料酒和姜片，以去除血水和腥味。同時，要用大火煮开後撇去浮沫，保持湯汁清澈。
燉煮的火候：燉煮羊肉時，要保持小火慢燉。這樣可以使羊肉更加熟爛入味，同時保持湯汁的濃鬱和香氣。
如果您想要味道更加豐富一些，可以選用精心搭配的滷料包，去腥增香，提升口味和風味。
營養解析：
白芷燉羊肉不僅口感鮮美，而且具有豐富的營養價值，兩者搭配食用，可以相互補充，增強營養效果。
此外，白芷燉羊肉還適合秋冬季節食用。在寒冷的天氣裏，一碗熱騰騰的白芷燉羊肉不僅可以溫暖脾胃，還可以提高身體的免疫力，增強抵抗力。希望這個做法和相關的烹飪技巧、營養解析能對您有所幫助！
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