淮揚當家菜,4個細節教您做會正宗蟹粉獅子頭
2024-07-17 20:03 admin
淮揚菜系是中國八大菜系之一,指以淮安府和揚州府爲中心的地域性菜系,由揚州菜、鎮江菜、金陵菜組成,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。蟹粉獅子頭是淮揚菜中經典的“當家菜”,天下聞名,此菜制作過程簡單易學,但要想真正做好這道菜,還得頗費一番功夫。今天就從四個細節教授大家這菜的做法。
寫在最後,獅子頭生坯在長時間的燉制過程中,本身的鹽分逐步滲透到湯汁中,所以成品喫起來鹹度就不夠。所以,在燉制時一定要在水中加入一定的鹽分。可以根據時令來調整獅子頭的輔料。春天,可以在肉料的基礎上增加一些春筍粒;夏天,可以增加一些新鮮的玉米粒或者藕粒;秋天,就是還原正宗蟹粉獅子頭的做法,或者將做好的肉料釀入蟹殼內燉制;冬天,在肉料的基礎上增加適量的山藥粒或者芋頭粒。怎么樣,寫的夠詳細了吧,趕緊做起來!
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標題:淮揚當家菜,4個細節教您做會正宗蟹粉獅子頭
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