元旦，新的一年开始，在這個寒冷的冬日，爲家人准備一桌豐盛的硬菜，不僅能補充熱量暖身子，更能讓家人們感受到濃濃的溫暖和關愛。以下是八道硬菜的詳細做法，讓我們一起在廚房中忙碌，爲新年增添美味與歡樂！

菌菇燜豆腐

准備食材:菌菇，豆腐，瘦肉，姜片，蔥段，蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切成片，加入料酒、生抽和澱粉，均勻醃制十分鐘。

2、菌菇清洗幹淨，香菇切成片，豆腐切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱後放入豆腐煎一下，煎至兩面金黃，盛出備用。

4、鍋中底油，放入蔥姜蒜炒香，再放入瘦肉翻炒均勻，炒至變色後放入菌菇翻炒均勻。

5、菌菇炒出汁水後，放入適量清水和煎過的豆腐，再加入生抽、蠔油和食鹽調味，翻炒均勻後蓋上蓋子燜煮三分鐘。

6、燜煮好了之後，放入蔥段，翻炒收汁即可出鍋裝盤开喫。

山藥炒肉

准備食材:山藥，瘦肉，姜片，蔥段。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切成薄片，放入生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十五分鐘。

2、山藥削掉外皮，清洗幹淨後斜切成片，焯水煮至斷生，撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入姜片炒出香味，再放入瘦肉翻炒均勻，炒至變色後盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入山藥翻炒幾下，炒熟後放入瘦肉翻炒均勻，加入食鹽和蔥段，翻炒至入味即可出鍋裝盤开喫。

紅燒排骨

紅燒排骨寓意紅紅火火，節節高升。

食材：排骨、冰糖、蔥、姜、花雕酒、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽、雞精。

制作過程：

1.把排骨清洗幹淨，鍋中放入清水，下入排骨，倒入適量的花雕酒，煮开後撇去血沫，焯水10分鐘左右，撈出後用熱水洗淨幹淨。

2.鍋中倒油，放入冰糖，小火用勺子不停攪拌，直至冰糖化开的顏色成棗紅色，倒入排骨，快速翻炒。

3.排骨上色後，放入蔥、姜、繼續煸炒一下，倒入沒過排骨的开水，放入鹽、紅燒醬油、生抽、蠔油、花雕酒、雞精調味，大火燒开。

4.鍋燒开後，轉中小火慢慢煮至30分鐘，把蔥姜挑出，然後大火开始收汁，等湯汁黏稠裹在排骨上的時候就可出鍋。

口蘑炒雞胸肉

食材准備：口蘑、雞胸肉、蒜末、黑胡椒碎。

做法流程：

1.雞胸肉清洗幹淨，然後切成小塊，放入大碗中，接着加入適量的澱粉、料酒、生抽、食鹽和花生油，再抓拌均勻，醃制二十分鐘備用。

2.清洗幹淨口蘑，然後切成小塊備用，接着熱鍋燒油，油熱以後，油熱以後，放入醃制好的雞胸肉煸炒油煎。

3.煎至雞胸肉兩面金黃熟透後，再加入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味，接着倒入口蘑繼續翻炒，加入適量的蠔油和白糖提鮮。

4.最後再繼續翻炒均勻入味，炒至口蘑斷生以後，即可出鍋开喫。

芝麻醬拌菠菜

食材：菠菜2把，鹽， 生抽，香油，芝麻醬

做法；1清洗菠菜， 掰开，放水裏漂洗，瀝幹水分備用。

2鍋裏燒水，水沸後，放進菠菜，來焯水，加入幾滴香油，讓菠菜翠綠

3煮一下後，撈起，瀝幹水分，放進盤子裏

4芝麻醬取出一些，放進碗裏，加入一點白开水，攪拌稀釋开，加入鹽，生抽，香油，拌均勻

5最後潑到菠菜上面，拌均勻即可享用了。

板慄香菇炒雞翅

准備食材:雞中翅，板慄，香菇，蒜瓣。

做法步驟:

1、雞中翅清洗幹淨，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將雞中翅撈起來，瀝幹水分備用。

2、香菇放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗幹淨切成小塊。板慄剝掉外殼，洗淨備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入雞中翅煎一下，煎至兩面金黃，再放入蒜瓣炒香。

4、然後放入板慄和香菇翻炒均勻，加入生抽、蠔油、老抽調味，倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子燜煮二十分鐘。

5、在燜煮過程中，要注意翻炒，防止粘鍋。煮好後，开大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤开喫。

土豆生菜牛肉湯

准備食材: 土豆、生菜、牛肉、姜絲、胡椒粉。

做法步驟:

1、牛肉切成薄片，然後加入姜絲、胡椒粉、澱粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、土豆去皮切小塊，然後把生菜清洗幹淨，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入土豆煸炒出香味。

3、然後往裏加入適量的清水大火煮开，接着轉中小火燉煮五分鐘，再加入牛肉和生菜煮熟。

4、最後加入適量的食鹽調味，即可出鍋开喫。

東坡肉

食材准備：五花肉 500 克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片

做法步驟：

1. 五花肉洗淨，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝幹水分。

2. 鍋中放入蔥墊底，將五花肉皮朝下放入鍋中。

3. 加入冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉和適量清水，大火燒开後轉小火燜煮 1 個小時左右，至五花肉熟透。

4. 最後將五花肉翻面，繼續燜煮 30 分鐘左右，至湯汁濃稠，五花肉上色即可。

以上八道硬菜，做法簡單，營養豐富，能夠爲家人補充熱量，溫暖身子。在元旦佳節，爲家人精心烹制這些美味，一起度過一個溫馨、快樂的新年！

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