面點師傅教你蒸饅頭技巧，做出的饅頭松軟香甜不塌皮，全家搶着喫
2024-07-17 20:03 admin
面點師傅教你蒸饅頭技巧，做出的饅頭松軟香甜不塌皮，全家搶着喫！
饅頭是許多人家離不开的主食首選。又大又白的饅頭，喫起來松軟有嚼勁，不斷咀嚼還有回甘，又好喫又管飽。可是外面賣的饅頭，總是擔心它添加了增白劑，不健康衛生。
想要喫到又好喫又安全的饅頭，最好的解決辦法就是自己做。不過蒸饅頭看似簡單，其實暗藏玄機，想要蒸出既好看又好喫的饅頭，其實是個不容易搞定的大難題。今天就跟着面點師傅來學習一下蒸饅頭技巧，做出的饅頭松軟香甜不塌皮，做好之後，全家人都搶着喫呢。
1、首先是選擇合適的面粉:蒸饅頭包子要選擇中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。
2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和面。和面必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入面粉揉成光滑的面團。
3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反復揉面，逼出裏面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬松柔軟。和面時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外松軟。
5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再开火，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好喫，好看。
6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀开蓋子。裏外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再打开，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。
還有一點就是，在家時間充足的可以用老面發面。老面發面需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡喫饅頭的朋友可以用酵母發面，今天的分享就到這裏了。
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