紅燒排骨時,先加鹽還是後加鹽,冷水還是熱水,看看30歲的廚師怎么說
2023-12-01 08:01 admin
簡介: 紅燒排骨時,先加鹽還是後加鹽,冷水還是熱水?熱水,看看30歲的廚師怎么說年廚師怎么說:紅燒排骨,又名紅燒排骨,是一道非常傳統的家常菜。也是逢年過節的一道美味佳餚。平時,家裏來客人的時候,往往都會出現在餐桌上。可以說是國民的碗。正確准備這道菜非常重要。我試過很多次做紅燒排骨,但總覺得不夠嫩。喫飯時你的牙齒很容易被卡住,我對此不太滿意。小孩子基本不喫,甚至不知道怎么咬。
清明節掃墓的時候,偶然遇見了做了廚師三十年的親戚。我向他請教了做紅燒排骨的技巧。他問出了我心中的疑惑。應該先放鹽還是最後放鹽,應該放冷水還是熱水?廚師告訴我,紅燒排骨的時候要加鹽,因爲鹽和肉接觸後會發生化學反應,鎖住蛋白質,肉怎么紅燒都不會腐爛。因此,燉肉時要加鹽。加水時一定要加熱,熱水會使肉表面的蛋白質快速沉澱,防止氨基酸外漏,保留肉的鮮美風味。掌握這兩個技巧,就能燉出肉質飽滿、鮮嫩可口的排骨。
材料:排骨1公斤,蔥1根,姜4片,啤酒1罐,冰糖1把,醬油3湯匙,八角1個,肉桂1份,鹽適量。烹飪步驟: 1.將排骨切成塊,放入鍋中。加水並煮沸直至起泡。取出並瀝幹。
2、炒鍋中加入適量食用油,加入冰糖,小火炒至出現氣泡、糖色熟。
3.加入排骨炒2分鐘,然後加入蔥、姜片、八角、桂皮和醬油炒均勻。
4.倒入一罐啤酒,然後加入與排骨齊平的熱水。一定是熱水。重要的事情需要說幾遍。
5. 用中火煮滾,然後轉中小火煮約50分鐘。
6、最後加入適量的鹽,再煮10分鐘,然後用大火收汁。
這次我按照廚師教我的菜譜做的,排骨真的很好喫。煮好後,孩子們爭先恐後地喫。你知道紅燒排骨先加鹽還是後加鹽、冷水還是熱水嗎?大家可以嘗試一下自己在家燉排骨。如果成功的話記得留言哈哈。
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