爲什么大排檔的涼拌毛豆脆嫩入味?教你一招,色澤翠綠,香辣好喫
2024-11-02 08:01 admin
你有沒有想過,爲什么大排檔的涼拌毛豆總是那么脆嫩入味,讓人欲罷不能?今天,我將爲你揭祕這道美食的制作祕訣,讓你在家也能輕松做出色澤翠綠、香辣好喫的涼拌毛豆。
准備食材:
毛豆、八角、鹽、食用油、鹼面、小米辣、大蒜、白糖、蒸魚豉油、香醋、幹辣椒、花椒、香油、辣椒油
具體做法:
1.大家好,今天分享一個大排檔上桌率特別高的毛豆做法,色澤翠綠,放幾天都不會變色。我們這邊的新鮮毛豆便宜了,三塊錢一斤,清洗幹淨以後先浸泡一會兒,爲了更好的入味,用剪刀把兩頭都剪掉。
2.鍋裏水燒开,加兩個八角,兩斤毛豆,加兩大勺鹽,鹽的量一定要足夠,一點食用油,讓毛豆瞬間變得翠綠,想要讓毛豆保持這個顏色不發黑,還要再加半小勺鹼面,有了它,將毛豆放冰箱冷藏也不會變色。
3.大概煮個五分鐘左右,具體時間要根據毛豆老嫩來定,煮到毛豆像這樣,豆仁輕輕一捏能出來就可以了,然後全部撈出來過一下冷水,這樣可以保留毛豆的脆感。
4.毛豆想要好喫,熗拌汁是關鍵,准備幾個小米辣和一頭大蒜,大蒜切成末,小米辣切成圈,加一勺白糖,兩勺蒸魚豉油,兩勺香醋,鍋裏油燒熱,放入幹辣椒,一小把花椒粒,先用小火炸出香味,油加熱到輕微冒煙的狀態,倒入料汁中激發出香味,少來一點香油增香,攪拌均勻。
5.這就是地攤上大排檔裏常用的毛豆料汁,直接倒在毛豆上,充分攪拌均勻,最關鍵一步,一定要放冰箱冷藏保鮮2個小時,這樣毛豆既能徹底入味,還能保留脆嫩的口感,一次可以多做一點。
6.這樣做的毛豆香辣入味,色澤翠綠,看起來就很有食欲,感覺辣度不夠的話,還可以放點辣椒油。
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