滷雞爪不要只放十三香了,這樣做讓你喫雞爪喫到上癮!
2023-11-28 08:01 admin
這家滷店裏面做出來的滷雞爪和我做出來的味道不一樣,但是也是十分好喫的。甚至我還見過很多外地的人專門去他家喫滷雞爪。而且他家就算不是節假日,店裏面的顧客都是要排成長隊的。後來我就專門去請教了那家店裏的廚師,意料之外的事,那師傅很大氣,直接就跟我說了他們家滷味的做法。師傅第一句話跟我說的就是不要只放十三香,而是各種香料都要加全,這樣煮出來的雞爪才會好喫。
首先我們要准備好的食材有雞爪,蔥,姜,花椒,八角,孜然,香葉,幹辣椒,白酒,料酒,鹽,糖,老抽。
接下來就开始制作滷味了。
首先要把雞爪處理幹淨,另外要把蔥和姜都切好備用。然後要往鍋裏面加適量的清水,再把雞爪,姜,花椒,料酒都加到鍋裏煮开,煮开以後要注意把雞爪撈出來用涼水衝一下,然後再放在一邊。
刷鍋往鍋裏面加入雞爪,蔥姜,幹辣椒,還有其他的那些香料,然後加適量清水煮开。這時候要往鍋裏加白酒了,不用放太多白酒,根據自己的口味適量添加就可以了。然後开到小火煮40分鐘的時間,等看到鍋裏的湯汁已經差不多收幹了,就可以停火了。
最後再往鍋裏加入適量的鹽,還有白桃,這時候要轉到大火翻炒,在出鍋之前最後再往鍋裏加入適量的鹽,還有白糖,這時候要轉到大火翻炒,在出鍋之前灑上一撮芝麻點綴。
以上就是那位廚師教給我的方法了。大家以後做雞爪的時候不要偷懶只放十三香了,用這種方法做,做出來了雞爪味道肯定和之前大不同。一定不要忘記加白酒呀!畢竟這是整個步驟中最關鍵的一步了。你心動了嗎?
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標題:滷雞爪不要只放十三香了,這樣做讓你喫雞爪喫到上癮!
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