飯店大廚收藏的滷肉祕方，做法簡單，鹹香美味

2023-10-17 08:01 admin

醬油滷肉

備料：帶皮豬肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、蔥2根、老井1塊、花雕酒180克、生抽130克。

做法：把豬肉洗淨切成大塊，香蔥洗淨打成節、姜拍碎備用。鍋中燒水，放入豬肉、蔥姜大火煮开，轉中火焯水3分鐘。撇去浮沫，撈出衝洗幹淨，控水備用。

把焯好的豬肉放進砂鍋中，加入蔥姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，蓋上鍋蓋轉中火燜煮1.5個小時。开蓋，撈出晾涼，切成片。擺入盤中，即可食用。

香辣滷豬蹄

備料：紅糖1勺、蔥3根、幹辣椒10克、白酒2勺、大骨2根、紹酒2勺、白酒2勺、鴨頭5個、豬蹄2個、生姜4克、鹽適量、鴨掌500克、大蔥1根、老抽2勺、鴨翅500克、味精3克、生抽4勺。

做法：把八角、桂皮、香葉、草蔻、小茴香、花椒、草果和甘草洗淨，放進滷料包中備用。把所有要滷的材料清洗幹淨備用。大蔥洗淨切成段，姜切成片、小蔥洗淨打成節備用。

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大骨洗淨敲开，放入鍋中加入清水大火煮开。撇去浮沫，轉中小火燜煮1個小時。關火，加入姜片，蔥節和香料包放入所有的滷料。加入生抽、紹酒、白酒、老抽、鹽和味精大火煮开。

再放入辣椒轉中火燜煮40分鐘。關火燜2個小時，撈出裝盤即可食用。

香滷豬耳

備料：蒜3瓣、冰糖4顆、幹辣椒3個、香葉2片、蠔油1勺、香油1勺、鹽1勺、桂皮1塊、八角1個、豬耳1個、老抽2勺、花椒20顆、香醋1勺、雞精2克、辣椒油1勺、姜2片、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把豬耳洗淨，放入鍋中。加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、淨大火煮开，轉中小火煮10分鐘。

撈出豬耳放入另一個鍋中，加入清水、姜片、料酒和煮大料的水。再放入鹽、冰糖、料酒、蠔油、老抽大火煮开。轉中火燜煮15分鐘。關火燜1個小時備用。

碗中加入2勺开水、3勺滷水、生抽、香油、香醋、鹽、白糖、辣椒與哦、雞精和蒜末攪拌均勻備用。把豬耳老出切成絲，擺在盤中，淋上調好的料汁，即可食用。

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標題：飯店大廚收藏的滷肉祕方，做法簡單，鹹香美味

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