固態發酵的白酒優勢究竟在哪？

2023-09-21 08:01 admin

像華茅酒這類的高品質白酒大都採用“固態發酵”這一傳統工藝進行釀造。那么，爲什么是液體狀態的白酒，卻是叫做“固態發酵”呢？“固態發酵”到底對白酒釀造到底有怎樣的好處呢？

什么是固態發酵

根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。固態法，顧名思義就是“純糧固態發酵生產”，這對原料和工藝的要求都比較高，一般情況下，品質好酒大都採用這樣的固態發酵工藝傳承。

固態發酵，指的是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上進行的發酵方式。在固態基質中，氣、液、固三體並存，每一種物質的變化、分解、合成都在肉眼難以覺察的“動態”中進行。

以高粱爲例，就是糧食不粉碎，蒸煮熟之後遵循自然發酵的釀造規律。而液態發酵，則需要借助液體介質來完成發酵，制成發酵液，然後輔佐高粱等糧食進行發酵。

固態發酵的優點

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1）香味豐富、迷人：

在固態發酵法中，發酵時間比其他兩種方法長。在發酵期間，糟醅中的微生物在高溫環境中得到充分生長繁殖，最終形成迷人的香氣成分。

2）純糧出酒：

固態發酵主要依靠糧食本身與酒曲、環境中的微生物相互作用進行發酵後，再通過蒸餾環節出酒，不添加任何化學物質，最大程度地維持了糧食與酒體本身的風味，有益於人體健康。