洋蔥炒肉片是一道鹹鮮味型的家常菜，也可以說是一道簡單快手的下飯菜，豐富的營養，脆嫩的口感，迷人的香氣是人們喜歡的主要原因。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧祕與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

雖然說烹飪這道菜很簡單，但是沒處理好的話要想好喫就很難說了，然後才能保持洋蔥的脆口，如何才能讓肉片鮮嫩，在處理的方法和烹飪時候的火候都是有一定的技巧，其實只要知道方法，一切都會變得很簡單，我保證你看完就能學會。

洋蔥炒肉片的做法：

【主料】：洋蔥1個（360克）、裏脊肉200克。

【配料】：花椒8粒、小米椒3個。

【調料】：1克食用鹽1克（醃制用）、蠔油5克（醃制用）、紅薯澱粉4克（醃制用）、啤酒20克（醃制用）、食用油15克（醃制用）、玉米澱粉5克（水澱粉）、清水20克（水澱粉）、食用鹽3克、雞精2克、香醋3克、生抽15克、老油3克、蠔油10克。

【准備工作】：

1、洋蔥有紫皮、黃皮和白皮的，我們最常見的是紫皮的，有人說紫皮的營養價值最高，這個我也無法考證，我只知道洋蔥的營養很豐富，在某些方面有些作用。洋蔥去掉最外面的一層後對半切开，接着切成1.5釐米寬的條，最後切成2釐米左右的小塊備用。我們在切洋蔥的時候可以在刀上蘸一些水來切，這樣可以防止辣眼流淚。

2、這道菜要用到的肉片最好選擇裏脊肉或者前腿瘦肉，先把肉切成比1元硬幣稍薄一些的肉片，切的時候盡量切均勻一些，這樣在後期入味和成熟度才能一致。

3、切好的肉片要醃制一下，加入1克食用鹽，5克蠔油，4克紅薯澱粉，20克啤酒，接着充分攪拌均勻，多攪拌一會，讓肉片更入味。最後加15克食用油後攪拌均勻，讓油把肉片封起來，這樣肉片下鍋的時候更不會相互粘在一起。

4、小米椒是這道菜唯一的配料，其它的都不需要，小米椒是用來增辣配色用的，不喜歡喫辣的也可以用不辣的紅辣椒，或者不加辣椒也可以，把小米椒切成小圈備用。

5、這也算得上是一道快手菜，爲了節省烹飪時間，我們可以提前把水澱粉准備好，取一小盤，盤中加入3克玉米澱粉，15克清水，攪拌均勻後備用。

這樣洋蔥炒肉片的前期所有准備工作就准備就緒，接下來就可以开始我最喜歡的上竈烹飪的環節。

【烹飪方法】：

1、开大火把炒鍋燒到冒煙，接着加入多一些的食用油潤鍋，轉動鍋面，讓油布滿鍋壁，這樣食用油就會在鍋面形成一層油膜，等鍋中的油有點冒煙時就把油倒出，然後重新加入200克食用油，爲了不被罵敗家，就加100克食用油也可以，接着把醃制好的肉片倒進鍋內，把肉片滑散。

2、肉片下鍋後看到變成白色就說明火候到了，這個時候的肉片應該有6成以上的熟度，整個過程大概在15秒左右，把肉片先打出備用。只打肉片，油留鍋內待用。

3、肉片出鍋後就把洋蔥倒入鍋內，改大火，要多翻炒。讓所有的洋蔥都能均勻受熱，洋蔥下鍋後最多有30秒左右，就要把洋蔥打出控油備用。

4、把鍋內的油倒出，只留少許的底油（大概在20克左右），把花椒放入鍋內，开大火把花椒炸黑，這樣花椒出來的就是香味而不是麻香味。看到花椒變黑後就把花椒打出不要，鍋內帶有花椒香味的油能激發洋蔥的香味更香。

5、把花椒打出後就改小火，把洋蔥和肉片一起倒入鍋內，接着加入3克食用鹽，2克雞精，3克香醋（加醋可以讓洋蔥的口感更脆），15克生抽，3克老油，10克蠔油，翻炒均勻，把調味料炒勻。大概炒上15秒左右就可以。

6、把准備好的水澱粉重新攪拌一下，然後淋入鍋內，給菜餚勾一個薄芡，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、醃制肉片的時候沒有紅薯澱粉就用玉米澱粉，沒有啤酒的就用料酒。

2、先用油潤鍋，接着是熱鍋冷油下肉片，這樣就不會出現粘鍋的現象，當然你的是不粘鍋就沒有必要這個步驟。

3、我們在滑肉片和炒洋蔥的時候油多一些，這樣成菜的效果是最好的，這個有一樣可以用來炒菜，一點都不會浪費。

4、因爲洋蔥已經過油了，所以洋蔥底次下鍋的時間不能太久，否則就容易失去脆嫩的口感，這個很重要。

結語：

家常菜是最接地氣的美食，只要知道步驟，掌握技巧，就可以讓家常變得不家常，如果你平常也喜歡喫這道菜的話，不妨試試我的做法，比較一下，出來的口感和味道是否有區別。

看到這裏，相信你也對於洋蔥炒肉片有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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