生汆丸子怎么做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁

小雪過後，天氣越來越冷了，出門前要做好保暖工作，該穿的穿，該戴的戴，別怕麻煩，冬天就要暖和些，身體不受凍才少生病。除此之外，還可以多喫些熱乎的飯菜，比如肉丸湯就很不錯，有肉有菜，鮮美好喝又營養全面，不妨冬天常做。

做肉丸湯，可以搭配的食材有很多，比如小白菜、白菜、白蘿卜、冬瓜、菠菜等等，只要學會了如何汆肉丸，想怎么搭配都好喫。

說到生汆丸子，不掌握好方法，很容易做不好，會出現一煮就散的情況，導致丸子湯賣相差口感也差。那么生汆丸子怎么做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁，三天兩頭喫都不膩。

汆丸子調餡方法很關鍵，不能只會加調味料！下面就來分享一下詳細做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【生汆丸子】

准備豬肉、生姜、蔥、雞蛋、鹽、白胡椒粉、澱粉、植物油。

豬肉選擇用前腿肉更合適，因爲肥瘦比例好，肉質也嫩，用它做丸子香嫩不膩。如果用別的部位，也可以選擇五花肉，相對來說做出的丸子油膩些。強調一下，不要用純瘦肉，做出來的丸子口感很差。

調味料不需要太復雜，只用鹽、白胡椒粉就夠了，其它料最好不加，不然會影響色澤或者味道。

1、碗中倒入溫水，放入姜片、蔥片，浸泡到水涼下來，再下手抓一抓，讓蔥姜水變得更濃鬱，處理好後放在一邊待用。

2、豬肉去皮，衝洗幹淨，把筋膜去除掉，再剁成肉糜，手剁要辛苦些，剁得越細膩越好。怕麻煩，可以用絞肉機，把肉塊打成小顆粒狀。

3、肉糜裝進大碗，放入鹽、白胡椒粉攪拌，生抽、老抽、五香粉這些不放。

4、雞蛋打進空碗，取出蛋黃，蛋清倒進肉餡中攪拌均勻。

5、接着加入蔥姜水，一斤肉餡大約加二兩，最好分次去加，每加一次都朝着一個方向攪拌，直至水分完全吸收，再加下一次蔥姜水。

6、打水處理好了，加一勺澱粉，攪拌到肉餡變得非常粘稠，出現膠質的狀態。

7、最後加一勺油攪拌均勻，就可以汆丸子了。

8、鍋內加少許油燒熱，倒入蔥姜爆鍋，再倒入適量清水，大火煮开。

9、轉小火，抓肉餡從虎口擠出丸子，再用勺子取下來，放進鍋內。每放一個丸子，都不要着急攪動，等丸子受熱定型。

10、丸子都入鍋後，保持小火煮到全部浮起，再轉中大火煮，將丸子煮熟。

11、最後放入菠菜等食材，煮一分鐘，再加鹽、白胡椒粉調味，就可以關火出鍋了。（若是不易熟或者耐煮的食材，要先入鍋煮，比如蘿卜絲，先炒一炒，再加水煮开，接着轉小火，放入肉丸，煮到浮起，後面步驟一樣。）

生汆丸子，牢記3個竅門：

一、想要丸子入鍋不散，首先調餡時要始終朝着同一方向攪拌，這樣肉餡才會變得越來越粘稠、抱團不散；其次下肉丸時，要先把水煮开，再轉小火，這時候肉丸入鍋定型效果好，不會散开。

二、想要丸子味道好，只放鹽、白胡椒粉就行，原汁原味喫着更香。

三、想要肉丸飽滿多汁，記得加些蔥姜水，比不加好喫很多。

按照上述做法去做，保准丸子入鍋不散，還又香又嫩又多汁，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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