用酒店的做法來燒這道紅燒芋頭，軟糯鮮香，味道鮮美，比肉要好喫太多了，用來下飯特別棒，家裏的大人小孩都愛喫，都搶着喫。這道菜的做法不難，很值得嘗試的一道美味，不要錯過哦！

紅燒芋頭的做法很多，接下來要分享的做法要比家常做法多一個步驟，這也是讓這道紅燒芋頭的口感和味道更上一層樓，相信我，做法很簡單，照着做定能驚豔到你，原來芋頭僅能如此美味。

紅燒芋頭的做法：

【主料】：小芋頭650克。

【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小米椒25克、洋蔥50克、小蔥2根。

【調料】：玉米澱粉20克（小芋頭拍粉用）、食用油（炸小芋頭用）、豬油50克、生抽20克、清水400克、食用鹽3克、雞精2克、白胡椒粉1克、老抽3克、蠔油10克、芝麻香油5克。

【准備工作】：

1、做這道菜餚要用到的是小芋頭（芋艿），最好選用紅芽小芋頭，這種小芋頭澱粉含量較多，肉質細膩，粉而不粘，口感也是特別好。先用削皮刀把小芋頭的外皮削去，去皮後先清洗一下，然後切成滾刀塊備用。

2、把小芋頭處理好後就該准備增香提味的配料，蒜子和生姜都是增香提味的，先用刀拍碎後再切成蒜末和姜末備用。洋蔥也是增香的，把洋蔥切成小顆粒備用。小米椒不僅可以配色，也可以增味，我們把小米椒切成小圈。小蔥是最後用來配色增香的，把小蔥切成蔥花備用。

【烹飪方法】：

1、把闲置多年的蒸鍋找出來，加水後大火燒开，等看到蒸鍋上大氣時把切好的小芋頭放蒸鍋中，加蓋後用大火蒸10分鐘，要把芋頭蒸透蒸熟。如果你切的芋頭比較大塊，或者用的芋頭品種更難熟的就多蒸3-5分鐘左右的時間。

2、小芋頭蒸好後取出後先放一旁冷卻一下，因爲我們要給蒸好的芋頭進行拍粉，冷卻後才不會燙手。芋頭冷卻後把20克玉米澱粉分2次給小芋頭進行拍粉，讓小芋頭均勻地裹上一層薄薄地玉米澱粉。

3、小芋頭拍好粉後就可以進行炸制，起鍋加寬油，开大火把油溫升到6成熱，接着把裹好澱粉的小芋頭倒入鍋內，小芋頭下鍋後就改中火。芋頭高油溫下鍋後可以讓芋頭外表快速定型而形成一層外殼，從而能鎖住芋頭中的水分不流失。

4、保持中火，隔1分鐘就攪拌幾下，讓芋頭受熱均勻，就這樣一直把芋頭炸至外表有點微黃就可以撈出控油備用，整個炸制過程我大概用了5分鐘左右的時間。

5、重新起鍋，熱鍋後加入50克豬油，沒豬油的就用炸芋頭的油。把增香提味的配料（蒜末、姜末、洋蔥、小米椒）一起倒進鍋內，用大火把配料的香味煸炒出來，大概有20秒左右香味就能出來。

6、從鍋邊烹入20克生抽，因爲鍋邊的溫度比較高，這樣更能激發出生抽的醬香味，接着加入400克清水，3克食用鹽提味，2克雞精提鮮，1克白胡椒粉去腥增香，3克老抽提色，10克蠔油增鮮提味，攪拌幾下，把調料化开。

7、大火把鍋中的湯汁燒开後把炸好的芋頭倒進鍋內，然後繼續保持大火燒3分鐘，讓芋頭充分吸收湯汁的味道。燒夠3分鐘後就可以把蔥花倒入鍋內，再淋入5克芝麻香油增香，翻炒幾下後就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、可以先把油燒熱，然後再來對芋頭進行拍粉，拍好粉後就可以下鍋，這樣芋頭之間就更不會相互粘在一起。

2、油炸的時候不需要去考慮芋頭有沒有熟的問題，因爲我們前面就已經蒸熟了，所以後期炸的時候只要讓外表形成焦殼就可以。

結語：

只要有一點點基礎就能輕松復刻出來，用來下飯比紅燒肉還要好喫，特別是那軟糯的口感，還有那鮮美的味道，這頓飯有這一道菜就足以。

看到這裏，相信你也對於紅燒芋頭有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。