傳奇探店

#hz,492

余杭海創園的這家館子是我特意跑過去喫的： 量大、新鮮、實惠，要不是遠了點，真愿意時不時去搓一頓。

尤其一道 肘子肉炒尖椒極爲漂亮。

肘子肉是豬身上我最愛的部分了。

必須要用豬的前蹄髈，皮厚，筋多，膠質厚，瘦肉多。

肥的部分一抖一動，瘦的部分清清爽爽，豬活動時，前蹄會更加頻繁的運動，自然是口感更更好，味道更更美。

於是這一口，肉有肥有瘦，Q彈中帶着 勁道，肥潤中帶着咀嚼的快感，還有關於前肘勝於後肘的珍惜感，自然大快朵頤。

當然， 這是食材天生的，和店家沒半毛關系。若非要說這家店家貢獻了點啥， 那便是鑊氣。

青椒爆炒，加幾段紅辣椒和洋蔥提香增辣，鑊氣之足啊，你越往下扒拉肉塊， 越想埋頭進去細嗅。

即便家裏买到了這好肘子，廚房間那點天然氣怕也辱沒了它。

這家東北菜館，夫妻店，但店面很小，也做一人喫的面食，門頭不起眼，所以很容易讓人誤以爲就是一家“沙縣小喫”。

店裏兩個人，但和我平常去喫的夫妻店不一樣，這家 女人掌勺，男人打下手。

店究竟多小，具體點，三四張桌子一擺，便很難再擠下更多的人。

廚房和餐廳就隔着一張簾子，甚至一眼就能看到廚房裏的鍋竈。 老板娘和老板也在方寸之間的廚房裏忙碌， 轉個身，我都怕他們撞到對方。

店雖小，但整潔。牆上貼着禁止吸煙的告示，這是很多大一點的菜館都做不到的。

而擡頭一看菜單，都是些很經典的東北菜： 牆上寫着的都是些東北經典菜：豬肉燉酸菜、地三鮮、醬香丸子、小雞燉蘑菇、幹豆腐尖椒......價格基本在十幾二十塊。

一道前來的朋友突然驚呼：“ 這么便宜？新的東北菜之光誕生了？”

想想，杭州的東北菜之光也換了幾輪了。

早幾年，珠埠裏沒拆，馬丫東北菜風光無限，後來，經陳曉卿“开光”，近江的瑾穎火到一位難求。

這兩年的勢頭統統讓給了老姑東北人，他們家聰穎，立馬在城北开了鍋包又東北菜。

幹豆腐尖椒端上來，盤子比手掌大。

幹豆腐，用南方的話說就是千張，和尖椒一起炒，是一道既下飯又不油膩的菜。

雖說色澤沒有那么亮眼，但 幹豆腐條條分明，裹上了一層亮油； 尖椒碧綠鮮豔，散發出誘人的香氣。

夾上一筷子放進嘴裏，幹豆腐滑嫩爽口，尖椒的清脆與之相得益彰，再配上濃鬱的調味汁，簡直讓人欲罷不能。

豬肉燉酸菜，是一道極具東北特色的美食。

酸菜是送東北老家發過來的，問老板娘爲什么不自己做，老板娘回答我：“ 這裏的白菜水分大，醃出來不好喫，也不易保存。”

菜端上來，看着 黑黢黢一碗。

大量的酸菜和粉條交織融合，再汆入豬肉片，分量十足的一碗，愣是沒喫完。

上次聽一東北朋友說，小時候喫豬肉燉白菜都喫粉條，滑溜溜的吸着很過癮；長大了反而更喜歡酸菜的那一口勁兒。

不過我嘛，沒有他們的深情與鄉愁， 酸菜和粉條都愛。

吸飽了遊離氨基酸的粉條，爽滑Q彈，配上酸的刺激味蕾的白菜，可以連拌一碗飯。

也是因爲酸菜太優秀，我又追加了一份 酸菜水餃，大份20塊錢20個。

白花花的餃子端上來，立馬又讓我眼前一亮。

餃子是老板娘自己包的，個大，皮薄，內陷豐富。

豬肉和酸菜的香和鮮相互交融，蘸上點辣椒油，這一盤也能輕松消滅。

喫完才反應過來，那道號稱“衡量東北菜功力”的鍋包肉沒有點。

再看一眼菜單，發現也沒有，於是問老板娘原因。老板娘說：“ 這菜太費時間，就不做了，不然我一個人可忙不過來。”

事實也如老板娘所說，我到的時候已經過了飯點，但依然有客人和外賣單陸續進來，老板和老板娘始終不得空。

還有很多 外賣員會來店裏喫飯，原因不外乎兩個：便宜和幹淨。

老板娘說，她最大的心愿就是能去旅遊。但是因爲开了這家店，沒機會跑出去，去年年三十都留在了杭州。

“ 每天最开心的就是晚上，下了班關店；最難過的就是早上，心想怎么又要來燒菜了。”哈哈，真是可愛。

而至於誰接了東北菜之光的頭銜都不重要，作爲食客， 只想找實惠，量大，好喫的東北菜而已。

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