在家醃鹹鴨蛋,別只會放鹽,多加一步,10天就能喫,起沙流油好喫
2024-01-11 20:02 admin
鹹鴨蛋的醃制與食用,在我國的歷史很悠久。“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,滷鹹則卵浮。”這是南北朝時期的《齊民要術》中記錄醃鹹鴨蛋的最早記錄。歷朝歷代的文人墨客對鹹鴨蛋贊譽有加,並且留下了許多關於鹹鴨蛋的詩句。大文豪蘇東坡便是其中之一,他曾將鹹鴨蛋贈予摯友秦少遊,並賦詩曰:“鳧子累累何足道,點綴盤餐亦時欲。”
現如今,鹹鴨蛋是烹飪美食中的百搭神器,更是早餐的救星。一碗白粥,配上一個翻沙流油的鹹鴨蛋,都會覺得萬分好喫。在以前,總覺得醃鹹鴨蛋很繁瑣,需要弄什么泥土,弄大罐子等等,還需要一個多月才能喫上。今天菜衛衛教大家在家就能醃鹹鴨蛋的做法,非常簡單,只需十多天就能喫到,幹淨衛生,並且醃制出來的鹹鴨蛋起沙又流油,一起來看看吧!
在家就能醃的鹹鴨蛋
原材料:
鹹鴨蛋八個,半包鹽,一個桂皮,四片香葉,一小把花椒,四個八角,一瓶高度白酒
具體步驟:
第一步,先將准備好的鹹鴨蛋用清水清洗幹淨後,控幹水分,放在太陽底下暴曬兩個小時。
第二步,取出一個鍋,鍋中倒入適量的清水,再將桂皮,八角,香葉,花椒放入鍋中,开大火將其燒开。燒开後,慢慢倒入鹽,倒至水中的鹽分不再溶解即可停止,關火晾涼。
第三步,取出一個無油無水的玻璃罐子,將暴曬兩個小時的鴨蛋放入罐中,再倒入晾涼的汁水,最後倒入一點高度白酒。
第四步,蓋上蓋子,放在陰涼處放置十多天即可食用。
菜衛衛小提示:
1,因爲鴨蛋表面會有許多髒物,所以在醃制之前必須清洗幹淨,避免因爲這些髒物進入到鴨蛋裏面影響到口感,也不衛生。
2,將鴨蛋放在太陽底下暴曬,一方面是去除表面的水分,另一方面是暴曬過後,醃制鹹鴨蛋的時間會更短。一般醃鹹鴨蛋需要一個月,經過暴曬後,只需要十多天即可。
3,醃鹹鴨蛋的時候,蛋殼不能有破損,因爲破損很容易導致鴨蛋變質。
4,玻璃罐子不能有水或油,避免在醃制的過程中滋生細菌,導致鴨蛋變質。
5,在煮鹽水的時候,慢慢倒入鹽,這樣很容易知道鹽水是否飽和,既不會浪費鹽,也不會放少鹽。
6,醃制鴨蛋時,要放入一點高度白酒,最好的60度以上的。這樣可以使鴨蛋裏邊的蛋白質快速凝固,從而產生更多的黃油。
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標題:在家醃鹹鴨蛋,別只會放鹽,多加一步,10天就能喫,起沙流油好喫
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