山楂是很常見的水果之一，它不僅酸甜味美，而且能促進消化液的分泌，增進食欲，幫助消化。到了賣山楂的季節，水果攤上擺滿了這些紅紅的小果子。山楂能做很多種的美食，我們最熟悉的冰糖葫蘆，果丹皮，山楂糕，山楂雪球，山楂條，山楂果醬、山楂罐頭都是它制作的。零食還是自己做的比較放心！今天就讓我們一起看看山楂都有哪些喫法吧！

冰糖葫蘆

所需食材：山楂500克、冰糖150克、水150克

1. 准備食材

2. 山楂洗淨，去掉蒂部

3. 將山楂從中間切开去核

4. 在山楂中間填上紅豆沙餡

5. 將填好紅豆沙的山楂，蓋上切下的那半

6. 用竹籤穿起來，這裏建議大家，家裏喫用短的竹籤子，這樣包裹冰糖很均勻。

7. 准備150克的冰糖和同等重量的水。水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬過火，顏色容易發黃或者發黑。

8. 將冰糖和水放入鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解，熬冰糖的時間大概5-7分鐘，一定要有耐心，用小火熬。一定不要用鏟子攪拌，但是可以時不時的晃動一下鍋。撒入鍋中少許熟白芝麻

9. 取一根串好的糖葫蘆，再糖鍋裏裹來裹去，使每個山楂都裹滿糖。依次做完。快速拿出來放在抹了油的案板上，做好的糖葫蘆放涼，約10分鐘的樣子就可以了。

10. 一顆顆火紅的山楂，被晶瑩剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！

11. 一口山楂下肚，口水立馬湧出，啊，童年的味道回來了

12. 山楂有消食化積的作用，特別對消肉食積滯作用更佳。

小竅門：

1、驗證冰糖是否熬好的小技巧：准備一碗涼水，用一根筷子放鍋裏粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。

2、山楂還可以換成草莓、橘子、蘋果、聖女果等水果，做出來同樣好喫。

3、裹糖就要看你的手速了，記住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都給煮熟了，糖漿也會變硬就做不了幾個糖葫蘆了。

4、手邊如果沒有竹籤，可以用牙籤串起來，一個個很可愛。

5、山楂有活血化淤、刺激子宮收縮的作用，故孕婦不宜食用。

山楂糕

所需食材：山楂500克、檸檬半個、冰糖200克、鹽5克

1. 准備食材。

2. 盆中放入水加五克鹽攪拌均勻，將山楂放入盆中浸泡二十分鐘。

3. 山楂去頭去尾，對半切开備用。

4. 將山楂放入鍋中，加二碗水和少許檸檬汁。

5. 中水火煮至山楂軟爛。

6. 將山楂的核和筋過濾出來。

7. 鍋中放入冰糖，小火慢熬。

8. 熬的過程中需要不停的攪拌，防止粘在鍋底，熬至拿起刮刀，山楂糊能掛住爲止就好了。

9. 裝山楂糕的容器摸上少許食用油，把山楂糊倒入保鮮盒中，放冰箱冷藏四小時以上即可。

11. 美味的山楂糕就做好了。

零失敗的山楂雪球

所需食材：山楂1000克、冰糖300克、純淨水300克、醋少許

1. 山楂洗淨用鹽水浸泡半小時，然後衝洗幹淨，瀝幹水分，再稱好冰糖備用。

2. 冰糖跟水1:1倒入不粘鍋。

3. 中火加熱，加熱時一定要不停的攪拌，防止最下面出糖色。

4. 一直炒到有點粘稠，刮刀能掛住薄薄的一層爲止。（這裏我使用的電陶爐，大約28-30分鐘）

5. 這個時候加入一點點醋，快速拌勻，關火靜置1-2分鐘，待中間的小氣泡消失。

6. 把山楂倒進去，一定要沒有水！！!

7. 快速攪拌，讓每個山楂都掛上糖漿。

8. 很快的每個山楂就掛上雪嘍。

小竅門：

全程中火，一定要不停的慢慢的攪拌，否則雪球可能就不白嘍！

冰糖山楂罐頭

所需食材：山楂適量、冰糖適量、清水適量

3. 山楂適量洗幹淨。

4. 去核備用。

5. 適量清水，放入適量冰糖，大火熬化，比清水粘稠即可。

6. 放入山楂，小火慢燉。

7. 湯汁變稠即可出鍋。

8. 冰箱保鮮，食用更佳。

山楂條

所需食材：山楂肉1000克、白糖450克、清水500克左右、澱粉80克、檸檬汁20克

1. 材料准備好：山楂洗淨去核，白糖、檸檬汁、涼水准備好；糖量如果不確定可以隨時添加，水量也是看山楂糊的狀態來調整；檸檬汁有提亮防氧化的作用，用新鮮的現擠檸檬汁或者瓶裝現成的都可以，沒有也可以不用；

2. 山楂肉和白糖同入面包桶中，先倒500克涼水；

3. 把面包桶安放進面包機中，我用的東菱JD08面包機，有專門的“果醬”程序，默認時間1小時15分鐘；沒有面包機可以用具有加熱功能的破壁料理機來操作，或者直接用煮鍋炒鍋都可以；

4. 時間到，山楂肉變成了濃稠的山楂醬，檸檬汁可以在結束前10分鐘倒入；做到此步就是山楂醬，可以裝淨瓶入冰箱喫幾天；如果做山楂條，請繼續下面的步驟；做果丹皮可以翻看我前幾日的文章分享；

5. 山楂醬還不是太細膩，可以放進料理機中打成糊狀，如果太粘稠，適量加些水，防止機器因超負荷工作造成損傷；

6. 打好的山楂糊入不粘炒鍋中翻炒出多余的水份，多加此步可以使後面的成品用時短；

7. 准備一碗澱粉，用少量涼水將其泡軟成漿狀；

8. 山楂糊炒成醬後倒入澱粉漿，不停地攪拌；

9. 因爲加了澱粉漿，又增加了水量，所以山楂醬的顏色會變淺；准備幾張不粘烤盤，沒有烤盤用普通的平盤也可以，底部抹油或者鋪一張油紙；我放的油紙，這樣比較利於脫模；山楂醬的厚度8-10毫米，表面抹平；

10. 我用的果幹機，溫度設爲80度，時間看果醬的幹溼狀態來調整；沒有果幹機可以用烤箱，低溫熱風循環，爲利於水汽蒸發，可以將烤箱門上夾點東西，透氣散溼效果極佳；沒有烤箱的話就放在幹淨幹燥的室內或者露天，自然風幹；

11. 待表面變幹且能將整張山楂餅揭起來時，去掉油紙，翻面放在晾網上，再送入果幹機中繼續風幹；

12. 待大部分水分蒸發，山楂餅成型且不軟時，用利刀將其切成均勻的條狀，再次放在晾網上，入果幹機烘到自己喜歡的狀態時，入罐或者入袋封存，隨喫隨取；或者室內自然風幹。

13. 山楂做的小零食，放一冬都不壞，开胃助消化！

小竅門：

1、這個山楂條的制作並不復雜，只是晾幹或者烘幹的時間比較長；攤薄一點晾幹後卷起來就是果丹皮，這種厚一些的口感更加筋道；沒有果幹機或者烤箱，自然風幹或者晾幹也可以噠。

2、山楂雖然有开胃的功效，但一次不宜食用過多，防止胃酸太多“醋心”、冒“酸水”；另外這裏加了不少白糖，雖然會降低酸度，但一次食用量過多，也會攝取太多糖分，影響食欲或者增加身體其它負擔，一次喫幾條即可。

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