廣式蘿卜糕，自制經典味道

2023-12-23 08:00 admin

廣式蘿卜糕，顧名思義是以蘿卜爲主料的廣東經典糕點，每一口都充斥着蘿卜的清甜適合煎着喫，口感和口味都會提升

By小耳Maggie【豆果美食官方認證達人】

1、1.准備所有材料

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2、2.廣式臘腸、廣式臘肉、幹花菇是蘿卜糕味道的精華所在，沒有臘肉可用全部用臘腸

3、3.蝦米和香菇提前泡軟，和臘肉、臘腸提前切丁待用

4、4.蘿卜去皮後切長絲（不建議刨絲，短絲會降低成品口感，蘿卜汁流失也較多）

5、5.不粘炒鍋內加入適量的玉米油，放入臘腸粒和臘肉粒爆炒至顏色變透，隨後放入瀝水後的蝦米

6、6.爆炒至聞到蝦米香氣時，放入香菇丁，所有調味料，一齊爆炒1分鐘左右

7、7.接着放入蘿卜絲，爆炒至蘿卜絲變軟，有水分析出

8、8.清水和蘿卜糕粉混合均勻，倒入鍋內，調至最小火或直接關火，不停翻炒直至粉漿凝固成團即可（粉漿極易變熟，切記不可過度翻炒，導致粉漿嚴重結塊或變焦）

9、9.把炒好的料移入11寸烤盤中，整理平整

10、10.送進蒸烤箱中層，選擇蒸汽模式，100度，30分鐘

11、11.出爐後馬上撒適量香菜，徹底涼透後即可脫模，切塊

12、12.在不粘炒鍋當中放入蘿卜糕，煎制至雙面金黃，即可盛起食用

13、成品圖

14、成品圖

1.蘿卜糕粉是預拌粉，可以做蘿卜糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米澱粉組成；如果沒有預拌粉，本方中的350克預拌粉可換成280克粘米粉+70克玉米澱粉；粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用2.臘腸和臘肉一定要用廣式的，廣式臘腸鹹中帶甜，是點睛之味，不可缺少3.如何判斷蘿卜糕是否熟透，用牙籤戳中間，沒有帶出粉漿即爲熟透4.用蒸鍋的話，水开後再上鍋，時間30-45分鐘不等5.必須要徹底涼透後才能輕松脫模和切开，否則會粘模具和粘刀6.煎制過的蘿卜糕更加美味可口7.蘿卜的含水量各異，成品的軟硬度可能會因此而有差別烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001烤盤：學廚CHEFMADEWK904111寸深盤蘿卜糕粉：白鯊牌

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標題：廣式蘿卜糕，自制經典味道

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