小酥肉要想炸的酥,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,又香又脆不回軟
2023-12-23 08:00 admin
小酥肉要想炸的酥,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,又香又脆不回軟
天冷了,就喜歡喫點油炸的美食,比如炸丸子、炸酥肉等,喫起來又香又酥又入味,營養豐富還解饞。小酥肉是人見人愛的一種美食,每年過年家裏都要炸一大盆,不僅能直接喫,還能做燉菜、蒸菜,或是涮火鍋,都非常好喫。
炸酥肉的做法簡單,基本上每個地方都有,但要說最好喫的,還得是川味小酥肉。小酥肉想要酥脆,面糊是關鍵,大家平時是怎么調面糊的呢?
估計很多人的做法就是面粉+雞蛋吧,這樣炸出來的小酥肉很膨松,剛出鍋熱的時候比較酥脆,但放涼後就容易回軟,因爲雞蛋含有大量的水分,導致小酥肉放涼後就不酥脆了。
所以炸小酥肉時,是不建議加雞蛋的。今天給大家分享一下小酥肉的正宗做法,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,保證出鍋又香又脆,放涼後不會回軟。
小酥肉要想炸得酥,最關鍵的2樣調料就是“1粉1料”,到底指的是什么呢?下面我們就一起來看看小酥肉的具體做法。
【炸小酥肉】
准備豬裏脊肉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、紅薯澱粉、花椒、食用油。
1、炸小酥肉,可以用豬裏脊肉,也可以用五花肉。裏脊肉喫起來比較嫩,但比較幹,沒那么香;五花肉喫起來更香,但口感有點油膩。大家可以根據自己的喜好來選擇用什么肉。
2、我平時比較喜歡用裏脊肉,把裏脊肉洗幹淨,切成3毫米的薄片,切豬肉要想找到紋路,然後斜着切,這樣口感才嫩滑,還不容易碎。把裏脊肉片放入清水中,用手抓洗幾遍,洗去血水,等到水變得清澈後擠幹水分。這一步可以去除腥味,炸好的小酥肉更香。
3、把裏脊肉片放入碗中,加入姜絲、適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、食用油,用手抓拌均勻,醃制10分鐘。
4、醃肉的時候,拿出炒鍋,放入一把花椒,开小火不停地翻炒。關鍵的“1料”指的就是花椒,花椒又香又麻,能豐富小酥肉的口感喫起來更香。
5、小火把花椒炒出香味,顏色金黃後盛出晾涼,用擀面杖擀成碎末。舀一勺花椒碎倒入肉片中,再次抓拌均勻,繼續醃制20分鐘。
6、趁着這個空檔,我們來調制面糊。關鍵的“1粉”指的是紅薯澱粉,大碗裏加入適量紅薯澱粉,放入適量食鹽、花椒碎,再倒入適量啤酒,用筷子攪拌成細膩的糊狀,和酸奶一樣的狀態。調面糊不要用水,換成啤酒,含有豐富的氣泡,能讓小酥肉更酥脆,炸別的也適合哦。
7、把醃好的肉片倒入面糊中,用手抓拌均勻,讓肉片裹上一層薄薄的面糊。鍋裏加入適量菜籽油,大火燒至六成熱,轉爲小火。別用大火炸,容易炸糊。
8、用筷子把肉片一片片放入鍋中,下鍋後不要翻動,以免脫糊。炸一分鐘左右,表面已經定型了,用筷子翻動,讓小酥肉受熱均勻,炸至顏色金黃後撈出瀝油。
9、开大火把油溫升高,等到八成熱時倒入小酥肉,復炸半分鐘左右,顏色焦黃後即可撈出,根據個人口味,撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉,翻拌均勻後即可食用。
用這個方法炸出來的小酥肉保證是又香又脆,放涼也不會回軟哦。大家快試試吧
【技巧總結】
炸小酥肉,想要香酥可口,關鍵就是“1粉1料”和“1酒”,1粉就是紅薯澱粉,紅薯澱粉的吸水性差,不容易會軟。1料就是花椒,喫起來又香又麻;1酒就是啤酒,啤酒豐富的氣泡,能讓小酥肉更酥脆。
小酥肉的保存
炸好的小酥肉,一次喫不完,用保鮮袋裝好,放進冰箱裏冷凍保存即可。喫的時候復炸一遍,口感照樣很酥脆。或是做蒸酥肉、燉酥肉,都非常好喫。
歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。
標題:小酥肉要想炸的酥,別放雞蛋,關鍵是“1粉1料”,又香又脆不回軟
地址:https://www.sgitmedia.com/article/18956.html
相關閱讀:
- 老得快、病得勤,是氣血虧虛惹的禍!學會這3個滋補搭配,氣血雙補~ 2024-11-05
- 它是秋日“黃金果”,生喫舒筋活絡,熟喫養胃補腎! 2024-11-05
- 牛肉面?雞蛋羹?返回地球後第一頓飯,3名航天員都點了這道餐食 2024-11-05
- 定好鬧鐘!走,逛早市去~ 2024-11-05
- 醃酸白菜,最忌直接醃,80歲奶奶教3招,酸脆爽口,不長花不發臭 2024-11-05
- 媽媽耶,這個配方好喫到舔手指,怎么沒早點發現呢! 2024-11-05
- 秋天,喫包子餃子不如喫它,做法簡單,外酥裏鮮,做一鍋不夠喫 2024-11-05
- 菠菜雞蛋湯:營養美味的家庭料理 2024-11-05