FENDICLUB分享精釀啤酒酒體中的渾濁物是什么？

2023-11-14 20:02 admin

精釀啤酒，有的也直譯成“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒裏的渾濁物是什么，這首先要從其原材料和釀造工藝开始分析。

精釀啤酒的原材料多以麥芽、啤酒花、酵母和水爲主，如FENDI CLUB701就是全麥精釀啤酒。精選優質麥芽，麩皮含量少的同時又具備豐富的蛋白質含量，蛋白質和麥芽糖在低溫的環境下容易釋放，因此產生沉澱的渾濁物。

此外，啤酒花作爲豐富精釀啤酒口感的關鍵原材料，隨着時間的推移啤酒花中溶出的多酚物質，即單寧、花色苷等的物質與啤酒中的某些蛋白質經過縮合作用會形成一些復雜的復合物，這些物質會以沉澱的形式附着在酒瓶底部。

從FENDI CLUB精釀啤酒的釀造工藝來看，精釀啤酒採用了二次發酵工藝，不進行離心的過濾技術，也未經高溫巴氏滅活工序，所以啤酒瓶裝時仍然保持着有活性的酵母的存在，這些酵母繼續發酵後期會形成酵母泥，也就是我們看到的渾濁物。啤酒灌裝密封後活性酵母、麥芽產生的蛋白質和酒花產生的活性物質物質在瓶子裏繼續發酵，能夠產生大量的乳酸菌和未充分混合的渾濁物。這些渾濁物通常是沉在瓶底，但在啤酒運輸過程中產生的搖晃會使得啤酒酒體變得渾濁。

另外有部分果味的精釀啤酒，會在其原來釀造的基礎上添加新鮮的水果或者果汁，FENDI CLUB622西柚茉莉味啤酒就是加入了西柚濃縮汁，這些水果或果汁並不會充分發酵完，仍會殘存一些果泥沉澱。

綜上所述，精釀啤酒酒體裏的渾濁物主要是麥芽蛋白質、酵母以及啤酒花顆粒，增味精釀啤酒裏會含有果泥等其他物質。這些渾濁物可以使得啤酒的酒氣和味道更加豐富。

通過過濾的方式可以雖使得精釀啤酒的酒體更加的清澈，但是會少了屬於精釀啤酒獨特的風味和特殊的口感。同時，其內含的渾濁物對人體也具有一定的益處，活酵母菌能夠有效地提高人體的消化和吸收功能，其二次發酵會產生氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鈣、鎂、鋅等的對人體有益的微量元素。

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