不管是烘焙或是甜點，經常會用到各種各樣的醬汁，一瓶一瓶陳列在廚房裏讓做菜變的新鮮而有趣。

對於喜歡做甜點的人，也可以在家裏備上一些“醬汁”。這些醬汁不僅適用於很多種不同的甜點，也可以讓你在短時間內變出可以拿得出手的美味甜點，幫你的甜品錦上添花！

01

經典奶油醬

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配方：

淡玉米糖漿113g、黑糖113g

水57g、粗鹽5g

蘇格蘭威士忌10g、濃奶油170g

純香草精2.5g

操作步驟：

1.將糖、玉米糖漿、水和鹽混合在一起加入在平底鍋中煮至糖溶解。

2.加入奶油，文火慢燉且持續攪拌，直到變稠。

3.加入威士忌和香草精，小火慢燉2分鐘，冷卻即可。

02

草莓醬

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配方：

草莓227g、糖15g

半個茴香莢、橙子皮汁2.5g

幹白葡萄酒113g、橙子半個

新鮮檸檬汁2.5g

操作步驟：

1.將所有材料放入一個中等大小的平底鍋中，燒开後煮5分鐘。

2.關火，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

3.把混合物倒入攪拌機，攪拌成泥狀。

4.將醬汁過濾後放入冰箱冷藏3天即可。

03

乳汁沙拉

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配方：

50%黑巧克力粗切140g、無鹽黃油30g

黑巧克力粗切84g、淡玉米糖漿237g

糖113.5g、粗鹽4g

純香草精10g、水454g

操作步驟：

1.在中碗中混合巧克力和黃油混合在一起，置於平底鍋上，用小火煨水，攪拌，直到巧克力和黃油融化混合。

2.把碗拿开放在一邊。把鍋裏的水倒出來。

3.在平底鍋中，將玉米糖漿、糖、鹽和兩杯水混合，用大火燒开。

4.把火調小到適中，加入融化的巧克力攪拌，煮18到20分鐘，中間需適當攪拌，直到醬汁粘稠發亮。

5.熄火，加入香草精攪拌，立即使用或完全冷卻後冷藏，食用前用微波爐加熱。

04

經典英式奶油

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配方：

半全脂牛奶454g、香草豆1顆縱向切开

糖113g、常溫蛋黃4個

操作步驟：

1.將一個過濾器放在一個中等大小的碗上，然後把碗放在裝有冷水的平底鍋中。

2.將一半香草豆混合在一起放入燉鍋，用中火慢燉約5分鐘，直到邊緣出現小氣泡。

3.取另一個中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黃打勻後將混合物倒入鍋中，用小木勺不斷攪拌，直到醬汁稍微變稠後，繼續煮大約4到5分鐘。

4.將醬汁濾入碗中，放入冷水中，停火即可立即食用或冷藏至冷卻。

05

鹹焦糖醬

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配方：

淡玉米糖漿57g、濃奶油57g

無鹽黃油20g、糖57g

海鹽2.5g

操作步驟：

1.在微波爐用碗中，混合奶油和玉米糖漿。

2.把糖均勻地攤在一層在平底鍋上，用中火加熱，不要攪拌，直到它开始變成焦糖。旋轉平底鍋，攪拌加入焦糖。

3.此時，將奶油混合物以高功率微波加熱2分鐘。繼續煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大約4分鐘關火。

4.加入熱奶油攪拌。將焦糖冷卻至常溫後，加入黃油和鹽，攪拌至焦糖融化。將焦糖轉移到耐熱玻璃罐中冷卻。

06

鮮藍莓醬

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配方：

藍莓453g、鮮檸檬汁7.5g

糖76g、一撮鹽

操作步驟：

1.在一個中等大小的平底鍋裏，混合藍莓和糖。

2.用中火煮大約5分鐘，直到藍莓开始破裂。從火上拿开。

3.將113g藍莓放入攪拌機攪拌成泥狀，把泥刮回剩余醬汁裏。

4.加入檸檬汁和鹽。

07

巧克力脆皮

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配方：

50%黑巧克力453g、椰子油113g

鹽適量、冰淇淋

操作步驟：

1.切碎的巧克力和椰子油用微波爐以高功率融化，每隔20秒攪拌一次。

2.加入大量的鹽，室溫放置，冷卻後倒入冰淇淋。

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