在外面喫飯，許多人總有幾道“必點菜”，每次去餐館都要點上一兩道，幾乎成了大家的心頭好。這些菜不僅美味可口，而且往往是餐廳的特色菜。然而，餐廳的菜餚雖然美味，但價格卻常常讓人心疼，而且添加劑、油鹽量等也難以完全掌控。如果你想省錢又能享受美味，不妨嘗試自己在家做這些常見的餐廳必點菜。今天推薦五道簡單又好喫的菜餚：麻醬豆腐、醬香雞爪、椒鹽雞翅、蔥香小酥肉和椒鹽玉米粒，它們不僅做法簡單，口感豐富，而且非常適合家庭聚餐或平日裏的小食。

一、麻醬豆腐

材料准備：嫩豆腐（北豆腐或南豆腐均可）：1塊；麻醬：2-3湯匙；生抽：1湯匙；香醋：1湯匙；蒜末：2瓣；辣椒油：適量；白糖：1/2茶匙；鹽：適量；香蔥：1根（可選）；熟白芝麻：適量（可選）

做法步驟：

1. 准備豆腐：將豆腐從包裝中取出，輕輕放入冷水中浸泡10分鐘，去除豆腥味。然後，用廚房紙巾吸去表面多余的水分，切成厚片或小塊（根據個人喜好）。

2. 准備麻醬醬汁：在一個小碗中，加入2-3湯匙麻醬，加入1湯匙生抽、1湯匙香醋和1/2茶匙白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。根據麻醬的濃稠度，可以適量加入少量水，攪拌成順滑的醬汁。

3. 蒜末調味：將蒜瓣切成末，放入小碗中。如果喜歡辣味，可以加入適量辣椒油，調成你喜歡的辣度。

4. 拌入麻醬醬汁：將調好的麻醬醬汁倒入豆腐塊上，輕輕翻動豆腐，使每一塊豆腐都均勻裹上醬汁。此時可以根據個人口味調節鹽的量。

5. 加入蒜末與辣椒油：把切好的蒜末均勻撒在豆腐上，然後澆上適量的辣椒油，如果喜歡更濃鬱的香氣，可以再撒上一些香蔥末。

6. 裝盤與撒芝麻：將拌好的麻醬豆腐小心地擺盤，最後撒上一些熟白芝麻增加香味和口感，香蔥末也可以撒在上面增添色彩。

7. 冷藏片刻：將做好的麻醬豆腐放入冰箱冷藏20-30分鐘，等到豆腐稍微涼爽後，口感更加清爽，醬料也能更好地滲透進去。

溫馨提示：

(1) 豆腐選擇：嫩豆腐口感更細膩，適合做麻醬豆腐；如果你喜歡口感稍微堅實一點的，可以選擇北豆腐。根據個人口味選擇不同類型的豆腐。

(2) 麻醬調配：麻醬本身較濃稠，調制時可以適量加入水或溫开水，調整到自己喜歡的濃稠度。

(3) 蒜末的處理：爲了去腥，可以將蒜末用少許熱油爆香後再加入，這樣味道更香濃。如果不喜歡生蒜味，可以選擇這種方式。

二、醬香雞爪

材料准備：雞爪：500克；生姜：3片；大蔥：1根；八角：2顆；香葉：2片；幹辣椒：適量（根據個人口味調整）；老抽：2湯匙；生抽：2湯匙；料酒：1湯匙；白糖：1湯匙；鹽：適量；清水：足夠覆蓋雞爪；雞精：適量（可選）；食用油：適量

做法步驟：

1. 准備雞爪：雞爪先清洗幹淨，剪去指甲，然後放入沸水中焯水。將雞爪放入鍋中，加入幾片姜和少量料酒，煮沸後撇去浮沫，再煮5-10分鐘後撈出，瀝幹水分備用。

2. 准備調料：將姜切片，蔥切段。幹辣椒剪成小段，八角、香葉備用。可以根據自己口味調整辣椒的量。

3. 煸炒香料：熱鍋冷油，加入姜片、蔥段、幹辣椒、八角和香葉，小火慢慢煸炒出香味，注意火候，避免姜蒜焦糊。

4. 加入雞爪炒制：在炒香料的鍋中加入焯水後的雞爪，翻炒均勻，讓雞爪吸收一些香料的味道。

5. 調味入味：加入2湯匙老抽，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1湯匙白糖，攪拌均勻。糖可以幫助雞爪上色並帶來微妙的甜味。加入適量的鹽調味，可以根據個人口味調整。

6. 加入水燉煮：倒入足夠量的清水，確保水量能夠完全覆蓋雞爪。轉中小火燉煮約30-40分鐘，直到雞爪完全入味，湯汁稍微濃稠。如果鍋中水分減少過多，可以適量補充一些水。

7. 收汁與裝盤：當雞爪已經燉至軟爛入味後，增加火力，收緊湯汁。此時要不斷翻動，確保雞爪均勻上色。湯汁濃稠後，撈出雞爪，裝盤。

溫馨提示：

(1) 雞爪選擇：選擇新鮮的雞爪，最好挑選肉質較嫩的部分，燉煮後口感更好。

(2) 焯水步驟：焯水不僅去腥，還能去除雞爪表面的雜質。如果不喜歡雞爪表面油膩感，可以在焯水後衝洗幹淨。

(3) 火候控制：燉煮過程中要注意火候，保持中小火，這樣可以使雞爪慢慢入味，避免雞爪煮得過幹或者過軟。

三、椒鹽雞翅

材料准備：雞翅中：10個；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；幹辣椒：適量（根據個人口味調整）；蒜末：2瓣；生姜：1小塊；料酒：1湯匙；醬油：1湯匙；食用油：適量（用於炸制）；澱粉：適量（玉米澱粉或面粉）

做法步驟：

1. 雞翅處理：將雞翅清洗幹淨，用刀在雞翅兩面各劃幾刀，這樣更易入味。用廚房紙巾擦幹水分備用。

2. 醃制雞翅：將雞翅放入一個大碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙醬油，少許鹽，攪拌均勻。醃制15-20分鐘，使雞翅入味。

3. 調制椒鹽粉：在一個小碗中，混合適量的鹽、黑胡椒粉，加入切好的蒜末和姜末，再加入一些幹辣椒段，攪拌均勻，放一旁備用。根據口味可調整鹽和胡椒粉的比例。

4. 裹上澱粉：取一小盤澱粉，將醃制好的雞翅均勻地裹上一層薄薄的澱粉，確保每個雞翅的表面都被均勻覆蓋。過多的澱粉可以輕輕抖掉。

5. 油炸雞翅：鍋中倒入適量油，油溫加熱至約170℃（可以放入一小塊面包或木筷子，若有氣泡冒出即表示油溫合適）。將裹好澱粉的雞翅逐個放入油鍋中，用中火炸至兩面金黃酥脆。每次炸的數量不宜太多，避免油溫降低。

6. 撈出瀝油：雞翅炸至表面金黃酥脆時，用漏網撈出，將多余的油瀝幹。

7. 炒制椒鹽調味：鍋中留少許油，加入蒜末、姜末炒香，隨後加入辣椒段繼續翻炒。最後，加入之前調好的椒鹽粉，快速翻炒均勻。將炸好的雞翅放入鍋中，快速翻炒，使每個雞翅都均勻裹上椒鹽香料。

溫馨提示：

(1) 雞翅選擇：建議選用雞翅中（雞翅中段），它的肉質相對更嫩，適合做椒鹽雞翅。如果選用整只雞翅，可以根據個人喜好切成段。

(2) 醃制時間：醃制時間不宜過長，15-20分鐘即可，醃得太久可能會使雞翅口感過鹹。醃制時可以根據個人口味加入其他調味料（如五香粉等）。

(3) 油溫控制：炸雞翅時油溫不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦內生，油溫過低會使雞翅油膩。保持170℃左右的油溫，炸出來的雞翅外脆內嫩。

四、蔥香小酥肉

材料准備：豬肉裏脊 300 克；幹澱粉 適量；低筋面粉適量；雞蛋1 個；生姜 適量；大蔥 適量；醬油 適量；鹽 適量；料酒 適量；胡椒粉 適量；五香粉 適量；白糖 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 切肉片:將豬裏脊肉切成約0.5釐米厚的薄片。切好的肉片要順着紋理切，這樣能確保肉片的口感更加嫩滑。

2. 醃制肉片:將切好的肉片放入碗中，加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉和白糖，攪拌均勻，醃制20-30分鐘，讓調料充分滲透入肉片中。

3. 准備裹粉材料:取一大碗，加入適量低筋面粉和幹澱粉，比例大約是3:1。然後打入一個雞蛋，攪拌均勻，形成面糊。

4. 調制蔥姜水:生姜切末，大蔥切段。取一小碗，加入少許水、蔥段和姜末，用手稍微揉搓，讓蔥姜的香味釋放出來。待用。

5. 裹粉:醃制好的肉片拿出來，輕輕拍去多余的醃料，再均勻地裹上一層幹粉，然後放入面糊中，讓每片肉都均勻地沾上一層糊。

6. 油炸肉片:鍋中加適量油，油熱後將裹好粉的肉片分批放入鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出瀝油。

7. 調味和蔥香炒制:鍋中留少許底油，加入蔥姜水，翻炒出香味後，將炸好的肉片放入鍋中翻炒均勻，最後撒上一些蔥花，翻炒均勻即可。

溫馨提示：

(1) 肉片的厚薄：肉片切得不要太厚，這樣炸出來會更加酥脆。

(2) 醃制時間：醃制時間可以根據個人口味適當調整，醃制越久，肉更入味。

(3) 油溫控制：炸肉片時油溫不宜過高，否則外面容易焦，裏面卻不熟。中小火炸至金黃色最爲合適。

五、椒鹽玉米粒

材料准備：玉米粒（鮮玉米或者冷凍玉米都可以） 300 克；幹辣椒 適量；花椒適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；面粉 適量；食用油 適量；生姜 適量；大蒜 適量；細砂糖 適量（可選）

做法步驟：

1. 准備玉米粒：如果使用新鮮玉米，先把玉米剝去外殼，切下玉米粒。如果使用冷凍玉米粒，提前解凍，瀝幹水分。

2. 清洗和晾幹：將玉米粒放在清水中洗淨，撈出後用廚房紙巾吸幹水分，保持玉米粒的幹燥，以免油炸時濺油。

3. 調制椒鹽粉：鍋中加入適量花椒和幹辣椒，炒至香味散發，然後將其研磨成粗粉。加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，制成椒鹽粉。

4. 裹面粉：將玉米粒放入大碗中，加入適量的面粉，輕輕攪拌使玉米粒均勻裹上一層面粉。可以加入一點澱粉，使玉米粒外皮更加脆。

5. 熱油炸玉米粒：鍋中倒入足夠的食用油，油熱後（可以用筷子插入油中，冒泡表示油溫合適），將玉米粒分批放入鍋中炸。用中小火炸至玉米粒變得金黃酥脆，撈出瀝油。

6. 制作香料油：另取一小鍋，加入少量油，放入切碎的姜末和蒜末，炒香後加入剛剛調制好的椒鹽粉，繼續炒勻，直至香味撲鼻。

7. 拌勻玉米粒：將炸好的玉米粒放入大碗中，倒入炒好的香料油，輕輕攪拌均勻，確保每一顆玉米粒都裹上了香料和椒鹽。

溫馨提示：

(1) 油溫控制：炸玉米粒時，油溫不要太高，以免玉米粒表面焦脆而內部未熟。中火炸制，觀察油溫，避免油溫過高或過低。

(2) 面粉的量：面粉不要加得過多，薄薄一層即可，過多的面粉會使玉米粒口感發幹。

(3) 椒鹽粉的調配：椒鹽粉的調料比例可以根據個人口味調整，辣味較重的可適量增加辣椒和花椒的比例。

這幾道菜都充滿了濃鬱的香味和豐富的口感，做起來並不復雜，食材容易獲取，而且大部分步驟都可以根據個人口味來調節。無論是麻醬的濃鬱、醬香的獨特，還是椒鹽的脆爽，它們的美味都能讓你輕松重現餐廳的味道，而且在家做，食材新鮮，喫得更放心。最重要的是，自己動手做可以省下不少錢，同時也能和家人朋友一起享受烹飪的樂趣。試試看，快把這些餐廳經典菜餚搬到家裏，你會發現，做美食其實比你想象的更簡單、更有趣！

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