舌尖上的湖南:六大硬菜
2024-11-03 20:01 admin
剁椒魚頭:
這是湘菜的經典代表之一,具有極高的知名度。選用新鮮的胖頭魚魚頭,將其清洗幹淨後,鋪上一層湖南特產的剁椒。剁椒的辣味與魚頭的鮮美相互融合,魚肉鮮嫩細滑,剁椒的辣香滲透進每一絲魚肉之中,鮮辣可口,讓人回味無窮。而且其外觀紅紅火火,非常有食欲,是湖南餐桌上的 “明星” 菜品。
毛氏紅燒肉:
也叫毛家紅燒肉,是湘菜中獨樹一幟的主打產品。它選用三肥兩瘦的五花肉,摒棄傳統用醬油上色的做法,而是以白糖、料酒等調料烹飪,成品色澤紅亮,如同晨曦初照下的桃花瓣。其肉香濃鬱,肥瘦交織,入口松軟化渣,肥而不膩,喫起來還有一股獨特的清香,是湖南人喜愛的一道傳統佳餚。
臘味合蒸:
此菜是湖南的特色年菜之一。將臘肉、臘雞、臘魚等臘味食材放在一起,加入幹辣椒粉、豆豉等調料後上鍋蒸熟,蒸好後再淋上香油。各種臘味的香味相互交融,口味濃鬱,鹹甜適口,柔韌不膩,具有濃厚的湖南地方風味,喫起來別具一番風味,是下酒下飯的絕佳選擇。
東安子雞:
在湖南有 “頭伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚” 的說法,這道菜就很好地體現了湖南人對喫雞的喜愛。它選用東安的仔母雞,現做現殺,以保證雞肉的鮮嫩。成品色澤鮮豔,雞肉滑嫩,酸辣爽口,肥而不膩,酸、辣、鮮、嫩等多種味道相互交融,是湘菜中的經典名菜。
辣椒炒肉:
在衆多湘菜中,辣椒炒肉最爲特別,也是湖南人日常生活中最不可缺少的一道菜。選用湖南本地的青椒、螺絲椒或者樟樹港辣椒,搭配七分瘦三分肥的五花肉。辣椒的香辣與五花肉的醇香交織在一起,香辣解饞,是非常經典的下飯菜。
紅煨水魚裙爪:
水魚即甲魚,這道菜是將甲魚的裙邊和爪子經過精心處理後,採用 “紅煨” 的獨特烹飪手法制作而成。經過長時間的煨制,水魚裙爪色香味俱佳,入口即化,爽口宜人,是湖南酒桌上的一道經典硬菜。
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標題:舌尖上的湖南:六大硬菜
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