俗話說：一日之際在於晨。早餐大家一般喜歡喫什么？是稀飯包子，還是牛奶面包，又或者面條粉絲？

其實，咱們有一樣傳承千年的營養早餐——豆漿！

早餐不妨換成它

現代醫學認爲，豆漿中富含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皁苷、大豆多糖等，對於預防多種慢性疾病均有幫助。

而且大豆做成豆漿，除了膳食纖維含量上有所損失（大多存在於豆渣中），其他營養成分基本能保留，而且還更容易被人體吸收，適合小孩、老人飲用。

01

保護血管

大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調節脂蛋白水平，能幫助我們降低體內的壞膽固醇，並降低血脂。

而且豆漿脂肪含量低，且所含中的脂肪屬於植物脂肪，以不飽和脂肪酸爲主，不易讓人體攝入過多脂肪，對調節血糖血脂、降低肥胖發病率、保持身材均有益處。

還有研究提到，大豆異黃酮能有效抵抗動脈粥樣硬化的形成，對防治心血管疾病有重要作用。

另外，豆漿中的鉀含量還不錯，對控血壓有很大的幫助。

02

滋養大腦

豆類富含維生素E，維生素E本身是改善細胞活性，給細胞供能的一個物質，這種營養元素能預防帕金森症，滋養腦神經。

03

增強免疫

豆漿的蛋白質含量和牛奶不相上下，而且都屬於優質蛋白質。

04

強健骨骼

豆漿在預防骨質疏松症方面，比其他食物優勢明顯。因爲它不僅鈣質豐富，還含有植物雌激素類物質——大豆異黃酮。

豆漿中的大豆異黃酮是天然植物雌激素類物質，它具有雙向調節的平衡作用，可以幫助維持體內雌激素水平，從而降低患骨質疏松的風險。

還有分析數據顯示，每天大豆異黃酮攝入26.3毫克（相當於15~50克大豆），可降低乳腺癌的發生風險。

各種搭配都好喫

玫瑰豆漿——美白護膚

材料：黃豆20g，花生3g，玫瑰3g，枸杞3g，燕麥3g

做法：把所有食材洗淨放入豆漿機中；加水後，打开豆漿機攪拌 ，榨好後的汁入鍋煮；煮熟後即可飲用。

胡蘿卜豆漿——益氣明目

材料：黃豆50g，胡蘿卜1/3根，水適量

做法：黃豆加水泡軟，撈出洗淨；胡蘿卜洗淨切塊。將胡蘿卜、黃豆放入豆漿機中，添水攪打成胡蘿卜豆漿。

芝麻黑豆漿——滋補肝腎

材料：黑芝麻10g，黑豆40g，黃豆40g，水1200ml，白糖適量

做法：先將黑豆、黃豆加水泡軟，撈出洗淨，然後和黑芝麻一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，過濾掉豆渣後即可食用。

枸杞紅棗豆漿——安神益胃

材料：黃豆45g，紅棗15g，枸杞10g，水1200ml，白糖適量

做法：黃豆加水泡軟，撈出洗淨；將紅棗洗淨去核；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加適量水打碎煮熟，過濾後即可。

南瓜豆漿——健脾益胃

材料：黃豆50g、南瓜150g

做法：黃豆洗淨，泡發一夜；南瓜洗淨，切小丁，備用；豆漿機加清水，放入全部食材，啓動五谷豆漿模式；將做好的豆漿用過濾網過濾後飲用即可。

豆渣可別扔

打豆漿過濾出的豆腐渣含有豐富的膳食纖維，含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。

膳食纖維能降脂，吸附隨食物攝入的膽固醇，阻滯膽固醇吸收，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的發生非常有利；能阻止和延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖上升速度；防便祕，膳食纖維能增加糞便體積，促進腸蠕動，有利於排便。

Part 01

豆渣蒸雞

食材：豆渣、雞肉、香葉、八角、蔥姜蒜、調味料

做法：

1、豆渣下入鍋中小火幹炒，待炒至松散後，放入2片香葉、1粒八角、適量蔥姜蒜炒香，盛出備用。

2、雞肉剁小塊，放入蔥姜、鹽、料酒、花椒、生抽醃制半小時。

3、雞肉鋪在碗底，放入山藥，再將炒好的豆渣鋪蓋在食材上，放上幾根香蔥，倒入花椒香料水，上鍋大火燒开，小火再蒸制35分鐘即可。

豆漿謠言別輕信

小孩子喝豆漿會性早熟？

不會。喝豆漿並不會導致孩子性早熟，要想預防孩子性早熟，最應該做的是控制好孩子的體重，避免過度肥胖。

豆漿不能和雞蛋一起喫？

放心喫。民間一直流傳着雞蛋和豆漿相克的說法，理由是豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收。其實，豆漿煮熟後絕大部分胰蛋白酶抑制劑都已失去活性，所以根本不用擔心會抑制蛋白酶的活性或影響雞蛋中蛋白質的消化吸收。並且，雞蛋是動物蛋白，豆漿是植物蛋白，二者一起喫可提高蛋白質的吸收利用率。

尿酸高，喝豆漿會加重病情？

過去認爲，豆類嘌呤含量高，不管黃豆、黑豆還是豆制品，尿酸水平高的、痛風的人最好都別喫。

但這些年發現，豆漿、豆腐腦、豆腐等豆制品，並非絕對的禁忌。

因爲，從豆類變成豆制品，要浸泡、磨漿，烹飪時還要加水，相當一部分溶於水的嘌呤會隨水流失。

因此，豆制品並非高嘌呤食品，尿酸水平高的人隔三岔五喝杯豆漿，並不會加重病情。

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