打消顧慮，產生爆點！現打現做現喫...火鍋品牌轉向比拼手工菜！
2024-10-15 08:01 admin
在“預制菜”逐漸成爲老少皆知的名詞後，火鍋店走向手工菜的趨勢正在漸漸形成。手工菜打出最大的亮點在於“新鮮”二字！
它爲火鍋店帶來了不同於其他火鍋店的特色和競爭優勢。手工菜的魅力在於其獨特的口感和原汁原味的特色，這也爲其贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。越來越多的火鍋店开始注重手工菜的研發和推廣。
早期的潮汕牛肉火鍋店，會在餐廳明檔處掛一大塊新鮮牛肉，廚師則在透明的玻璃窗後，細細地切牛肉，還有廚師會用特制的錘子捶打牛肉，身後有一大鍋滾沸的开水；廚師會將錘好的牛肉團成丸子，放入水中煮熟定型。
無論是鮮切牛肉還是捶打牛肉丸，目的是讓顧客看到食材的新鮮、現做，打消心理顧慮。
尤其2020年後，牛肉火鍋多起來，也是切合大衆“喫鮮”的消費心理，畢竟，“鮮”就意味着健康美味，同時，很多其他品類的火鍋店也开始爲顧客呈現“鮮食材”，這些都是手工菜1.0時代的延伸。
北步園火鍋、朱光玉火鍋、後火鍋等等...鮮肉包、醬肉包、燒白包等面點小喫，每天限量供應，供不應求。再比如1元1碗的冰湯圓，紅糖現熬、湯圓現煮，端在手裏還有殘存的熱氣，很多顧客都是衝着它來喫火鍋的。
早期的火鍋店產品，加工流程並不復雜，大多蔬菜菌菇豆制品，洗洗切切擺擺盤，即可上桌，技術含量不高，很多顧客會暗自比對同樣的菜量在菜市場中的價格，一比，心理頓覺不平衡，如果服務再差點，鍋底再丟失點靈魂，顧客復購就堪憂了。
相對於中餐，火鍋產品預制菜的工業化水平並沒有那么徹底和深入，如果手工做的話，其實也多不了幾道工序，就是醃制然後出品，但是優點就太多了，它的新鮮度、口感是現在預制菜不能達到的。
火鍋的優勢是相對容易標准化，那標准化最大的原因就是供應鏈成熟，連鎖化品牌如果想保持產品穩定，肯定要走預制菜。
提起預制菜，人們似乎變得越來越敏感，甚至有點忌諱。一則#農村喫席上預制罐頭，擺盤也省了#的話題引發討論，預制菜風波席卷到村了。
以前大家對火鍋的印象就是預制菜，火鍋又這么卷，大家就找一個新的差異化去打，消費者基於對傳統火鍋的認知，突然發現了火鍋裏還有中餐廳才有的現做的菜，就會覺得新鮮，想去嘗試。
其次，中國飲食文化博大精深，中國人對喫講究“色香味俱全”，自然這其中少不了煙火氣的存在。對於火鍋人來說，手工菜的價值更多是在於流量，因爲想喫附加現做產品，而來店裏喫火鍋的人特別多。
手工菜做流量，供應鏈產品做利潤，預制菜有機會，手工菜更有機會，餐飲的第一屬性已從裹腹逐漸演變爲社交，而煙火氣是餐飲不可取代的氛圍，手工菜的制作過程往往更能體現這種煙火氣息。現場手工制作菜品的場景，如廚師在明檔廚房中熟練地包餃子、切菜等，能夠讓消費者感受到餐廳的活力和真實感，增加消費者對餐廳的好感度和認同感。
火鍋品牌轉向手工菜具有重要的意義，不僅有助於提升品牌競爭力，增強消費者體驗，還能更好地適應市場趨勢，爲品牌的可持續發展奠定堅實的基礎。
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