牛肉富含高質量的蛋白質，這是構成人體組織和器官的重要成分，也是維持機體正常生理功能所必需的營養素。在秋季，身體需要更多的能量來抵御寒冷，優質蛋白質能夠提供充足的能量支持。

秋季是疾病多發的季節，適量食用牛肉可以攝取到足夠的維生素和礦物質，從而助力免疫力提升，預防感冒和其他疾病的發生。牛肉具有補氣養血、滋養脾胃的作用，對於體質虛弱、氣血不足的人群尤爲適宜。在秋季進補食用牛肉，可以有效改善這些症狀，提升身體的整體健康水平。

本期菜譜目錄：

小炒牛肉、家庭式滷牛肉、蒜香牛肉粒、水煮牛肉；咖喱牛肉燉土豆、金湯牛肉娃娃菜。

小炒牛肉

圖文作者 | 宸·羽

原料：

牛肉300g、芹菜1把、姜絲適量、小米椒1個、油適量、鹽適量、醬油1勺、蠔油1勺、澱粉2匙。

做法步驟：

1. 牛肉一塊。

2. 芹菜。

3. 牛肉切片。

4. 放入鹽、醬油、澱粉、油拌勻。

5. 姜絲、小米椒。

6. 起鍋燒油，芹菜入鍋炒。

7. 加適量鹽炒至斷生，鏟出備用。

8. 淨鍋後再次熱油，炒香姜絲。

9. 牛肉入鍋。

10. 炒至變色，放入小米椒。

11. 倒入芹菜翻炒。

12. 最後加入蠔油調味即可。

13. 成品。鮮嫩好喫又下飯。

家庭式滷牛肉

圖文作者 | 陽春白雪！

原料：

牛腱子肉1500g、蔥1顆、姜2塊、八角3個、花椒1勺、茴香1勺、丁香4顆、草果1顆、桂皮2個、陳皮絲4個、生抽30g、老抽50g、冰糖3勺、鹽適量、料酒5勺、香葉4片。

做法步驟：

1. 牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6個小時，泡出血水，期間換兩次水，洗幹淨備用。

2. 牛腱如果太大可從中間切开，煮的時候也容易入味。

3. 鍋中放入涼水，把牛腱子肉放進去，加料酒、姜片、大蔥。

4. 水开後煮10分鐘左右，把雜質和浮沫都煮出來（一定要涼水入鍋煮）。

5. 煮好以後撈出來再用水洗兩遍，洗幹淨。

6. 准備大料（花椒，八角，陳皮，香葉，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和蔥段。

7. 冰糖適量。

8. 鹽、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根據自我喜好放）。

9. 高壓鍋中放入焯水的肉，適量的水！大料，蔥姜，鹽，冰糖老抽生抽（所有的材料都放進去，細小的大料可以用紗布袋包起來煮）。

10. 高壓鍋壓40-45分鐘左右，打开蓋子，先不要撈出來，浸泡一晚上（天氣熱可以放冰箱冷藏）。

11. 浸泡一夜以後撈出來，控幹水份。

12. 切盤，很入味，好喫。

蒜香牛肉粒

圖文作者 | 紅•宏

原料：

牛肉500g、大蒜1顆、小蔥葉1顆、老抽1勺、黑胡椒1勺、孜然1勺、辣椒粉1勺、鹽適量、白糖少許、白芝麻1把、孜然粉1勺、花生油適量。

做法步驟：

1. 牛肉切成厚片再切成塊。

2. 用清水洗幹淨裏面的血水擠幹，裏面加少許白糖，鹽，黑胡椒和澱粉用手抓拌均勻。

3. 裏面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分醃制十分鐘。

4. 大蒜去皮洗幹淨去掉根部。

5. 鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。

6. 鍋中余油將醃制好的牛肉粒倒進去。

7. 大火翻炒至變色。

8. 炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。

9. 裏面加一勺孜然粉翻炒均勻。

10. 加一勺辣椒面翻炒均勻(愛喫辣的可以多加)。

11. 抓一把熟白芝麻放進去翻炒。

12. 關火裝盤。

13. 蒜香濃鬱，牛肉鮮嫩超級好喫。

水煮牛肉

圖文作者 | 小洞天

原料：

牛梅花肉300g、黃豆芽200g、平菇200g、木耳100g、鹽適量、生抽少許、胡椒粉適量、花椒粉適量、蛋清1個、生粉少許、豆瓣醬1勺、火鍋底料30g、蔥花少許、蒜末少許、香菜少許。

做法步驟：

1. 將牛肉切成薄片。

2. 放入碗中，加鹽、蛋清、生抽、胡椒粉、生粉和少許油，抓拌均勻，靜置20分鐘。

3. 炒鍋上火放油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加適量开水，放少許冰糖、鹽、雞精調味，再放入黃豆芽、平菇、木耳。

4. 將菜煮熟，撈入湯碗中墊底。

5. 將醃好的牛肉片抖散放入鍋中。

6. 待肉片變色，撈出放入碗中。

7. 碼上蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

8. 澆上熱油。

9. 最後撒上香菜段即可。成品。

作者：美胖來源：美食天下

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