喫一碗街邊賣的陝西涼皮,一言難盡!速食與美味不可兼得?
2024-09-18 20:02 admin
炎炎夏日,有點貪涼,特別是飲食方面,總想着如何調動胃口。
午休的時候,不知道喫點什么,老婆讓我去买兩碗涼皮。
到了市場,選擇一家有門店,不巧只剩一份了,又在街邊攤一位大媽那裏买了一份!
兩份涼皮拿回來开喫!
她的沒有喫完,剩了不少,於是,我把她碗拉過來,打掃战場。
結果發現,兩份涼皮的口感幾乎一樣。
難道他們的涼皮都是同一種做法?
一天晚上,我去接下課的孩子,在小區角落裏,一個門市房燈火通明,裏面傳來機器聲,在好奇心的驅使下,我向裏面張望。
原來這是一個加工制作涼皮兒的小作坊。
一張張薄薄的、圓圓的涼皮兒從這裏走下流水线。
幾名女工穿着靴子,忙前忙後。
加工好的涼皮兒,分成幾份,堆放在門口。
不一會,有人开車、有人推着三輪,將做好的涼皮兒分別取走。
與老板闲談了兩句,真看不出這個不起眼的小作坊,給附近區域幾十家涼皮攤主供貨!
每天都要忙到半夜。
而這些攤主,自己要做的就是切條,湯料和佐料、辣椒油都是成袋打包好的!
一份涼皮三分鐘就搞定!
我以爲我喫的涼皮也是陝西人喫的!
直到遇到一個西安的朋友,他帶我喫了一次正宗的陝西涼皮,讓我恍然大悟,回味悠長!
原來,陝西涼皮要用陳年大米磨漿,上鍋蒸,這樣的涼皮特點是薄、透、韌等!
佐料一點也不能馬虎,辣椒選用上等貨,精心熬制,配菜有豆芽之類!口味酸辣爲主!
總之,讓我大开眼界!
喫過後,再喫我們這邊拼命放糖的涼皮,索然無味。
好多地方特色美食,到了我們這邊,都會悄悄更改原有口味,追求極簡的加工過程,可以理解,畢竟攤主們要養家糊口,而不會追求細致加工!
減少顧客們的排隊時間,在有限的窗口期,多賣幾份,就是勝利!
至於口味,幾塊錢的一頓飯,還追求啥!
#美食#
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標題:喫一碗街邊賣的陝西涼皮,一言難盡!速食與美味不可兼得?
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