進入秋天，離冬天也不遠了，早上也好多人喜歡睡懶覺，但是孩子要讀書早餐還是要准備，在家做肯定比外賣健康衛生了，所以今天分享9款包子的餡料，詳細配方分解出來，大家收藏學着做，一次做多一些，囤冰箱可以喫上好一陣子了，終於可以睡懶覺不必早起了。

第一款：大蔥肉包

材料：後腿肉500克，皮凍100克，大蔥300克，面粉2斤，水500克，酵母10克，鹽6克，糖15克

做法：

後腿肉去皮剁碎加鹽、生抽、料酒、糖、雞精和適量水，順一個方向不斷攪使水分吸收。皮凍也要剁成顆粒。

大蔥切碎後加油拌下，可以很好鎖住水分。

肉餡中加入皮凍攪拌好醃制10分鐘，最後加入大蔥拌勻餡料就好了。

面團做法：

將面粉2斤，水500克，酵母10克，鹽6克，糖15克混合，一定腰揉光滑，然後分60克一個擀成中間厚邊緣薄的皮包入餡料，靜置30分鐘，冷水上鍋，水开15分鐘即可。

第二款：黑全麥素餡包子

准備500克的黑全麥自發粉，然後加入40度的溫水，用量是290克左右，將面團揉成光滑的面團，一定要揉光滑了，然後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

做法：

1‘新鮮的香菇加入1小塊的姜，用料理機打碎

2、燒开水加入少許油，然後將小油菜放入焯燙變綠撈出來，接着將多余水分擠幹切碎加入適量的食用油拌下，然後再放入香菇碎中。加入鹽巴、雞精、少許的香油和蠔油，拌勻後醃制10分鐘。

3、將松弛好的面團分成50克左右的面劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮，包上適量的餡料。放入蒸籠上進行發酵，我用了大約40分鐘左右。

4、冷水，燒开後轉中火繼續蒸上15分鐘，最後關火，燜3分鐘然後打开，一個個胖乎乎的健康雜糧包子就做好了。

第三款：烤包子

材料：肉泥，甜筍，香菇，還有面粉。

調料：用了6月香豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，還有糖胡椒粉雞精。

餡料做法：

香菇用幹香菇浸泡的，味道好營養也更好。把泡發的幹香菇、筍還有一塊的姜，一起放入料理機打碎。

肉泥是4：6肥瘦的去皮後腿肉攪碎，加入6月香豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，還有糖胡椒粉雞精，還有分成加入適量的水，順一個放心攪拌摔打勁道，接着加入輔料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃制半小時左右。

面團做法：

500克面粉加入5克的酵母，270克的水，少許的糖和油，揉成光滑的面團，然後松弛10分鐘左右，接着搓成粗條，分成50克左右的面劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮，包入餡料，整理成包子的樣子。

只需醒發15分鐘左右，電餅鐺加熱刷少許油，放入包子等底部定型，然後加入沒過包子三分之一高度的水，蓋上燜，水分幹後淋油，翻面煎香就可以了。

第四款：南瓜香菇筍包

南瓜面團做法：面粉500克，南瓜粉30克，水280克，食用油25克，糖20克，鹽巴3克一起放入廚師機攪拌成光滑的面團。

餡料做法：

分別有泡發的香菇、肉餡。焯燙過並且用料理機攪拌碎的春筍。將這幾個食材都放入大盆中，加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、老抽少許、糖和香油，一起攪拌上勁，然後醃制半個小時。

最後在包之前，准備適量 青菜焯燙後切碎，然後加油拌勻後一起放入醃制好的肉餡中，繼續攪拌均勻，這樣包子餡料就做好了。

第五款：梅幹菜肉包子

材料：梅幹菜，包菜，還有蒜蓉少許，醬肉適量。

醬肉做法：炒糖色，然後把焯燙過的五花肉放入煸炒，加入甜面醬，老抽，生抽，適量水轉高壓鍋上汽小火8分鐘就可以。

包菜也是要全部切碎了，加入適量鹽醃制，出水後要攥幹水。

梅幹菜提前浸泡10分鐘，多清洗幾遍。然後鍋中少許油，放入蒜蓉、梅幹菜翻炒出香味後，加生抽糖雞精調味後，倒入切碎的滷肉中，同時把攥幹水分的包菜混合，這樣梅幹菜醬肉餡料就做好了，放入冰箱醃制15分鐘。

第六款：素餡菜包子

面團材料分別是：普通面粉500克，酵母5克，水280克，糖和食用油各15克。

餡料我准備了：黑木耳、紅薯粉條、西葫蘆、雞蛋

紫薯包子和抹茶包子中，面粉都減少20克，用紫薯粉和抹茶粉各20克替代就成。

餡料做法：

1、首先將西葫蘆用擦絲器擦成細絲，然後加入1勺鹽進行醃制，稍後將多余水分擠幹，然後加油拌勻。

2、黑木耳和紅薯粉條也是要提前泡發的，然後將黑木耳用料理機剁碎，粉條也用切成寸斷。將雞蛋加少許鹽打成蛋液，燒熱鍋放油將蛋液倒入炒成雞蛋丁盛出來。

3、鍋裏面另外放點油將黑木耳和粉條放入翻炒均勻，同時加入蠔油、生抽和少許的糖雞精調味，最後將雞蛋和西葫蘆一起放入、加入五香粉、胡椒粉、香油和少許的鹽攪拌成餡料。

第七款：【筍幹香鍋肉包子】

餡料：肉泥、泡發的幹香菇，熟筍幹

調料：甜面醬、蠔油、生抽、糖、雞精和香油少許。

做法：第一步後腿肉去皮攪成肉泥，然後加入甜面醬1大勺、糖、蠔油、生抽、雞精和香油，少許的水分次，順一個方向攪拌上勁，先醃制15分鐘。

第二步：將泡發的幹香菇和熟筍幹、1小塊的姜都用料理機打碎了，然後加入到醃制入味的肉餡中，繼續順一個方向攪拌均勻。

第三步：再次醃制10分鐘左右，然後加入香蔥末拌勻，這樣醬香濃鬱又好喫的筍幹香鍋肉餡就制作好了。

全麥面團的用料：

用到了450克的面粉、50克的全麥粉，280克水，20克熟油、15克的糖，5克的酵母，放入廚師機揉5分鐘看見光滑的面團就可以了。

不需要醒發，直接分成小面劑子，然後擀成中間厚邊緣薄的包子皮，在中間部分加入餡料，然後捏成包子的形狀。

第八款：玉米香菇醬肉包

玉米面團的用量：面粉150克 玉米粉50克 水120克 油15克 酵母3克 泡打粉1.5-2克

餡料的做法：

五花肉切小丁，然後鍋裏面少許的油放入肉丁炒香，加入打成粉末的大料，生抽蠔油老抽和糖，適量的水燒开後轉中小火燜煮30分鐘左右收汁後冰箱冷藏半個小時，然後加入泡發的幹香菇丁攪拌好

第九款：圓白菜肉包

材料：卷心菜一顆 肉餡1斤 香蔥適量 面粉2斤 鹽2克 食用油15克 糖15克

調料：鹽 蠔油 生抽 花椒粉 雞精 糖 食用油 姜少許

面團材料：面粉2斤加入550克的水鹽2克食用油15克糖15克，放入攪拌機內揉成光滑的樣子松弛10分鐘，然後切割成60克左右的小面團。

餡料具體做法：

1、因爲蔬菜都是有水分的，所以要先進行殺水，將卷心菜都切碎了，加入1大勺的鹽拌勻，靜置10分鐘後擠壓出多余水分，然後加入適量的食用油拌勻鎖住水分。

2、將調料和肉餡全部加入到卷心菜中，順着一個方向不斷攪拌上勁，如果太幹的話你可以適當的加入水攪拌，上勁有些粘稠狀態是最好的，然後加入香蔥末繼續拌勻，放入冰箱冷藏醃制備用。

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