9種包子餡料做法:詳細配方,收藏學着做,囤冰箱夠喫一個月
2024-09-15 20:03 admin
進入秋天,離冬天也不遠了,早上也好多人喜歡睡懶覺,但是孩子要讀書早餐還是要准備,在家做肯定比外賣健康衛生了,所以今天分享9款包子的餡料,詳細配方分解出來,大家收藏學着做,一次做多一些,囤冰箱可以喫上好一陣子了,終於可以睡懶覺不必早起了。
第一款:大蔥肉包
材料:後腿肉500克,皮凍100克,大蔥300克,面粉2斤,水500克,酵母10克,鹽6克,糖15克
做法:
後腿肉去皮剁碎加鹽、生抽、料酒、糖、雞精和適量水,順一個方向不斷攪使水分吸收。皮凍也要剁成顆粒。
大蔥切碎後加油拌下,可以很好鎖住水分。
肉餡中加入皮凍攪拌好醃制10分鐘,最後加入大蔥拌勻餡料就好了。
面團做法:
將面粉2斤,水500克,酵母10克,鹽6克,糖15克混合,一定腰揉光滑,然後分60克一個擀成中間厚邊緣薄的皮包入餡料,靜置30分鐘,冷水上鍋,水开15分鐘即可。
第二款:黑全麥素餡包子
准備500克的黑全麥自發粉,然後加入40度的溫水,用量是290克左右,將面團揉成光滑的面團,一定要揉光滑了,然後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
做法:
1‘新鮮的香菇加入1小塊的姜,用料理機打碎
2、燒开水加入少許油,然後將小油菜放入焯燙變綠撈出來,接着將多余水分擠幹切碎加入適量的食用油拌下,然後再放入香菇碎中。加入鹽巴、雞精、少許的香油和蠔油,拌勻後醃制10分鐘。
3、將松弛好的面團分成50克左右的面劑子,擀成中間厚邊緣薄的皮,包上適量的餡料。放入蒸籠上進行發酵,我用了大約40分鐘左右。
4、冷水,燒开後轉中火繼續蒸上15分鐘,最後關火,燜3分鐘然後打开,一個個胖乎乎的健康雜糧包子就做好了。
第三款:烤包子
材料:肉泥,甜筍,香菇,還有面粉。
調料:用了6月香豆瓣醬1勺,生抽適量,老抽少許,還有糖胡椒粉雞精。
餡料做法:
香菇用幹香菇浸泡的,味道好營養也更好。把泡發的幹香菇、筍還有一塊的姜,一起放入料理機打碎。
肉泥是4:6肥瘦的去皮後腿肉攪碎,加入6月香豆瓣醬1勺,生抽適量,老抽少許,還有糖胡椒粉雞精,還有分成加入適量的水,順一個放心攪拌摔打勁道,接着加入輔料一起拌勻,放入冰箱冷藏醃制半小時左右。
面團做法:
500克面粉加入5克的酵母,270克的水,少許的糖和油,揉成光滑的面團,然後松弛10分鐘左右,接着搓成粗條,分成50克左右的面劑子,擀成中間厚邊緣薄的皮,包入餡料,整理成包子的樣子。
只需醒發15分鐘左右,電餅鐺加熱刷少許油,放入包子等底部定型,然後加入沒過包子三分之一高度的水,蓋上燜,水分幹後淋油,翻面煎香就可以了。
第四款:南瓜香菇筍包
南瓜面團做法:面粉500克,南瓜粉30克,水280克,食用油25克,糖20克,鹽巴3克一起放入廚師機攪拌成光滑的面團。
餡料做法:
分別有泡發的香菇、肉餡。焯燙過並且用料理機攪拌碎的春筍。將這幾個食材都放入大盆中,加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、老抽少許、糖和香油,一起攪拌上勁,然後醃制半個小時。
最後在包之前,准備適量 青菜焯燙後切碎,然後加油拌勻後一起放入醃制好的肉餡中,繼續攪拌均勻,這樣包子餡料就做好了。
第五款:梅幹菜肉包子
材料:梅幹菜,包菜,還有蒜蓉少許,醬肉適量。
醬肉做法:炒糖色,然後把焯燙過的五花肉放入煸炒,加入甜面醬,老抽,生抽,適量水轉高壓鍋上汽小火8分鐘就可以。
包菜也是要全部切碎了,加入適量鹽醃制,出水後要攥幹水。
梅幹菜提前浸泡10分鐘,多清洗幾遍。然後鍋中少許油,放入蒜蓉、梅幹菜翻炒出香味後,加生抽糖雞精調味後,倒入切碎的滷肉中,同時把攥幹水分的包菜混合,這樣梅幹菜醬肉餡料就做好了,放入冰箱醃制15分鐘。
第六款:素餡菜包子
面團材料分別是:普通面粉500克,酵母5克,水280克,糖和食用油各15克。
餡料我准備了:黑木耳、紅薯粉條、西葫蘆、雞蛋
紫薯包子和抹茶包子中,面粉都減少20克,用紫薯粉和抹茶粉各20克替代就成。
餡料做法:
1、首先將西葫蘆用擦絲器擦成細絲,然後加入1勺鹽進行醃制,稍後將多余水分擠幹,然後加油拌勻。
2、黑木耳和紅薯粉條也是要提前泡發的,然後將黑木耳用料理機剁碎,粉條也用切成寸斷。將雞蛋加少許鹽打成蛋液,燒熱鍋放油將蛋液倒入炒成雞蛋丁盛出來。
3、鍋裏面另外放點油將黑木耳和粉條放入翻炒均勻,同時加入蠔油、生抽和少許的糖雞精調味,最後將雞蛋和西葫蘆一起放入、加入五香粉、胡椒粉、香油和少許的鹽攪拌成餡料。
第七款:【筍幹香鍋肉包子】
餡料:肉泥、泡發的幹香菇,熟筍幹
調料:甜面醬、蠔油、生抽、糖、雞精和香油少許。
做法:第一步後腿肉去皮攪成肉泥,然後加入甜面醬1大勺、糖、蠔油、生抽、雞精和香油,少許的水分次,順一個方向攪拌上勁,先醃制15分鐘。
第二步:將泡發的幹香菇和熟筍幹、1小塊的姜都用料理機打碎了,然後加入到醃制入味的肉餡中,繼續順一個方向攪拌均勻。
第三步:再次醃制10分鐘左右,然後加入香蔥末拌勻,這樣醬香濃鬱又好喫的筍幹香鍋肉餡就制作好了。
全麥面團的用料:
用到了450克的面粉、50克的全麥粉,280克水,20克熟油、15克的糖,5克的酵母,放入廚師機揉5分鐘看見光滑的面團就可以了。
不需要醒發,直接分成小面劑子,然後擀成中間厚邊緣薄的包子皮,在中間部分加入餡料,然後捏成包子的形狀。
第八款:玉米香菇醬肉包
玉米面團的用量:面粉150克 玉米粉50克 水120克 油15克 酵母3克 泡打粉1.5-2克
餡料的做法:
五花肉切小丁,然後鍋裏面少許的油放入肉丁炒香,加入打成粉末的大料,生抽蠔油老抽和糖,適量的水燒开後轉中小火燜煮30分鐘左右收汁後冰箱冷藏半個小時,然後加入泡發的幹香菇丁攪拌好
第九款:圓白菜肉包
材料:卷心菜一顆 肉餡1斤 香蔥適量 面粉2斤 鹽2克 食用油15克 糖15克
調料:鹽 蠔油 生抽 花椒粉 雞精 糖 食用油 姜少許
面團材料:面粉2斤加入550克的水鹽2克食用油15克糖15克,放入攪拌機內揉成光滑的樣子松弛10分鐘,然後切割成60克左右的小面團。
餡料具體做法:
1、因爲蔬菜都是有水分的,所以要先進行殺水,將卷心菜都切碎了,加入1大勺的鹽拌勻,靜置10分鐘後擠壓出多余水分,然後加入適量的食用油拌勻鎖住水分。
2、將調料和肉餡全部加入到卷心菜中,順着一個方向不斷攪拌上勁,如果太幹的話你可以適當的加入水攪拌,上勁有些粘稠狀態是最好的,然後加入香蔥末繼續拌勻,放入冰箱冷藏醃制備用。
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