老公最饞這下酒菜，下酒還下飯，我家隔三差五做一次，越喫越上癮

2024-09-04 20:03 admin

滷味是我心目中的無敵小菜，不管是喫面時切一盤，還是當下酒菜，都是喫不膩的好滋味。材料也五花八門，各是各的風格特色，讓大家都可以各取所愛，真是很貼心。我們這裏不是到處都有滷味店，隨時可以去包幾樣，好在自己做並不難，選機種自己喜歡的材料，無需太久就有一鍋熱鬧的滷味。老公最饞這下酒菜，下酒還下飯，我家隔三差五做一次，越喫越上癮

我愛家常滷味

材料：

滷包—1個

水—2500ml

姜—15片

蔥—2支

大蒜—8瓣

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朝天椒—3根

八角—2顆

米酒—200ml

大腸—1公斤

雞腳—1公斤

鴨胗（Gizzard）—500克

豬舌—3條

我這次用的是這款川味滷料，滷出來很像外面的味道。只是藥材香料味略淡一些，我下次會放一些肉豆蔻和桂皮之類的來改良一下。這個滷包是粉狀，一盒裏面有兩包，各100克。一次用一包，跟水混合後就是這個顏色，不用加醬油。

作法：

(1).取一個滷包，加入2500ml的水混合，放入蔥姜蒜和辣椒，煮滾就是滷汁。同時另滾一鍋水，放入5片姜，2個八角和100ml米酒，來燙材料。

(2).等水滾的時候先來洗大腸。先用水衝洗，然後用可樂或是加了面粉和醋的水搓洗（可以幫助去油），之後衝洗幹淨，備用。

(3).先燙豬舌，雞腳和鴨胗，撈出來之後再放大腸進去煮半個小時。

(4).豬舌燙好之後衝冷水，把上面那層白色的舌苔刮掉，然後衝洗幹淨。這一步非常惡心又麻煩，雖然豬舌很好喫，但我想我應該不會再买了。（我买的豬舌是已經去掉舌骨的，否則又多一道工序我會被豬舌折磨到瘋掉Orz）

(5).將燙好的雞腳和鴨珍，還有燙過並處理好的豬舌，放入滷汁，加米酒，煮滾之後轉小火，雞腳和鴨胗滷45分鐘，豬舌滷1個小時（根據自己喜歡的口感調整時間---我喜歡喫冷雞腳，而冷了之後會變硬，所以如果滷得時間不夠的話，冷喫會過硬。若是喜歡喫更帶咬勁的鴨胗，滷30分鐘就差不多了，不過不夠入味，要多在滷汁中浸泡一會兒）。如果味道剛好的話，可以把雞腳和鴨胗先撈出來，留豬舌繼續浸泡一陣子（整塊豬舌比較難入味）。如果味道不太夠的話，把所有材料都泡着，然後豬舌就得泡更久了。

(6).我是分开滷大腸，盛出適量滷汁，放入燙煮過的大腸，繼續滷40分鐘（所以總共煮了70分鐘）。登登登登，好喫的滷味拼盤！豬舌切片。鴨胗視大小切三分或兩分。大腸斜切。喫的時候淋上少許滷汁，撒上蔥花和香菜，也可以加點辣椒醬，超好喫超滿足的啦。我愛滷味！

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