面點師教你發面訣竅，個個蓬松暄軟，一看就會
2024-08-11 20:02 admin
大家好我是夏媽今天分享一個饅頭的基礎做法，如何讓蒸出來的饅頭光滑有彈性，組織蓬松細膩，現在氣溫比較，適合發面，初學者可以在家多動手練習，在練習的過程中找到正確的方法和經驗。
1：中筋面粉300克，酵母2-3克，一勺白糖加入溫水攪拌至面絮狀（面粉和水的比例爲2：1）
揉按成面團蓋上保鮮膜發酵至兩倍體積大小。
2：加入面粉繼續揉搓，直至面團裏面氣體全部排出；將面團揉搓成長條，將面團切成大小均勻的面劑。
3：撒上面粉鋪底，將面劑反復搓揉成饅頭形狀，在搓揉同時幹面粉揉入面團，增加饅頭的任性與嚼勁。
4：將面團放至底面有刷層油的托盤中，蓋上保鮮膜進行二次發酵20-30分鐘。
5：將發酵好的面團放入蒸烤箱蒸25分鐘。蒸完後再燜2-3分鐘（饅頭穩固定型）
6：就這樣，表面光滑，松軟富有彈性的饅頭就做好了，口感勁道，層次分明。
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標題：面點師教你發面訣竅，個個蓬松暄軟，一看就會
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