面點師教你發面訣竅,個個蓬松暄軟,一看就會
2024-08-11 20:02 admin
大家好我是夏媽今天分享一個饅頭的基礎做法,如何讓蒸出來的饅頭光滑有彈性,組織蓬松細膩,現在氣溫比較,適合發面,初學者可以在家多動手練習,在練習的過程中找到正確的方法和經驗。
1:中筋面粉300克,酵母2-3克,一勺白糖加入溫水攪拌至面絮狀(面粉和水的比例爲2:1)
揉按成面團蓋上保鮮膜發酵至兩倍體積大小。
2:加入面粉繼續揉搓,直至面團裏面氣體全部排出;將面團揉搓成長條,將面團切成大小均勻的面劑。
3:撒上面粉鋪底,將面劑反復搓揉成饅頭形狀,在搓揉同時幹面粉揉入面團,增加饅頭的任性與嚼勁。
4:將面團放至底面有刷層油的托盤中,蓋上保鮮膜進行二次發酵20-30分鐘。
5:將發酵好的面團放入蒸烤箱蒸25分鐘。蒸完後再燜2-3分鐘(饅頭穩固定型)
6:就這樣,表面光滑,松軟富有彈性的饅頭就做好了,口感勁道,層次分明。
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標題:面點師教你發面訣竅,個個蓬松暄軟,一看就會
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