客家名菜釀豆腐,客家人遷徙在途中創作出來的,與餃子有關系

2024-07-28 08:02 admin


客家釀豆腐,據說是他們的祖先,在遷徙途中創作出來的,歷史久遠確切的時間,如今已無法考證,但是它在客家人心目中,佔有重要位置,但凡舉辦各種宴席必有此道菜,是道絕對不可或缺的傳統菜餚。

食材配料:香菇、蔥、生姜、蠔油、澱粉、鹽、生抽、豆腐、肉末、雞粉、食用油(花生油)、醬油、冰糖、胡椒粉、(香菜)。

制作過程:

1、先來處理配料,香菇、蔥、姜均切成末,然後放入肉餡將它攪拌均勻,裝入碗中備用。

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2、再給碗中的餡料調下口味,

3、再將老豆腐切成小方塊,稍微切厚點5-8毫米左右就行,再用調羹將中間的部分挖出來,形成個小凹槽,然後把肉餡填入進去,如上圖所示狀態。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱,將填好肉餡的豆腐塊,放入鍋中开中小火煎炸,直到它底部呈現金黃色爲止,然後將它撈出備用。

5、鍋清洗幹淨,放入蔥段、姜片煸炒出香味,然後倒入適量的开水,再放入醬油、蠔油、雞粉、鹽、冰糖、胡椒粉,給湯汁調下口味。

6、然後再將炸好的豆腐塊,放入湯汁中大火煮开後,蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘左右,就是讓它入味的一個過程,即可將它撈起裝盤。

7、余下的湯汁用大火燒开,再加入適量的澱粉水,給它勾芡收汁,然後將它淋在豆腐上頭即可,客家人說這道釀豆腐必須得趁熱喫。

溫馨提醒:

2、釀豆腐好喫不好喫,全在一碗濃鬱的醬汁,煎和燜必須得分來制作,越入味越香。

這就是客家人特別熟悉的一道家鄉菜,

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標題:客家名菜釀豆腐,客家人遷徙在途中創作出來的,與餃子有關系

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