蒸魚先淋醬油,還是先淋油?廣東人都這樣做,難怪這么鮮嫩!
2024-07-27 20:02 admin
魚的做法有很多種,蒸魚是粵菜的一種做法,蒸魚講究的就是肉質要夠鮮嫩,醬汁一定要調的夠香夠味,再者就是把醬汁和油淋上去,那么,大家做的蒸魚是蒸魚先淋醬油,還是先淋油?廣東人都這樣做,難怪這么鮮嫩!
比如說先淋醬油,後淋油,醬油的香味會經過油潑加熱,會散發出更香的味道,魚和姜蔥也會香味也會被激發出來,但是,先淋醬油的話,醬油會被盤底的魚肉快速滲透到肉裏,可能會影響魚的肉質。
如果先淋油,後淋醬油的話,醬油的香味就會減弱,但是醬油就不會快速滲透到肉裏,魚肉就不會吸收太多醬汁,這樣可以保持魚肉原有的鮮味。所以說兩者皆有自己的優缺點,還是要看個人的喜好來。
爲什么廣東人做的清蒸魚都這么鮮嫩呢?因爲他們都會注意這幾點
一、一定要選活魚
蒸魚最重要的環節就是講究肉質鮮嫩,無論是海水魚還是淡水魚,都一定要選活魚,爲了使魚方便成熟,一般會將魚皮劃破,這樣蒸好的魚肉通常會开裂,這樣可以辨別是新鮮的魚肉,一般死魚通常是不會开裂的。
二、把握火候
把握火候也是非常重要的環節,用大火蒸魚,魚也不要蒸太久,否則肉質就會老掉,通常1斤左右的魚,蒸魚時間最好控制在8分鐘左右,大一點的魚也不要超過10分鐘。
三、鮮魚去腥,調好醬汁
在蒸魚入鍋時,放入姜絲或者幾片姜片,淋一層料酒在上面,給魚去腥,還能增鮮,魚蒸好後要把盤裏的湯汁倒出,然後調好醬汁,蒸魚豆油加少許醬油,在魚上面放姜絲,把醬汁淋上去,最後燒鍋熱油淋上去即可。
這樣做的清蒸魚才夠鮮嫩,一般我家是先淋醬油後淋油,其實也有人說,真正會喫魚的,是另取小碗,裏面放入姜蔥和醬油,然後再把油潑在上面,蘸着醬汁喫,那么,你們是做蒸魚的的時候是先淋醬油還是先淋油呢?
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