蒸魚先淋醬油，還是先淋油？廣東人都這樣做，難怪這么鮮嫩！
2024-07-27 20:02 admin
魚的做法有很多種，蒸魚是粵菜的一種做法，蒸魚講究的就是肉質要夠鮮嫩，醬汁一定要調的夠香夠味，再者就是把醬汁和油淋上去，那么，大家做的蒸魚是蒸魚先淋醬油，還是先淋油？廣東人都這樣做，難怪這么鮮嫩！
比如說先淋醬油，後淋油，醬油的香味會經過油潑加熱，會散發出更香的味道，魚和姜蔥也會香味也會被激發出來，但是，先淋醬油的話，醬油會被盤底的魚肉快速滲透到肉裏，可能會影響魚的肉質。
如果先淋油，後淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，但是醬油就不會快速滲透到肉裏，魚肉就不會吸收太多醬汁，這樣可以保持魚肉原有的鮮味。所以說兩者皆有自己的優缺點，還是要看個人的喜好來。
爲什么廣東人做的清蒸魚都這么鮮嫩呢？因爲他們都會注意這幾點
一、一定要選活魚
蒸魚最重要的環節就是講究肉質鮮嫩，無論是海水魚還是淡水魚，都一定要選活魚，爲了使魚方便成熟，一般會將魚皮劃破，這樣蒸好的魚肉通常會开裂，這樣可以辨別是新鮮的魚肉，一般死魚通常是不會开裂的。
二、把握火候
把握火候也是非常重要的環節，用大火蒸魚，魚也不要蒸太久，否則肉質就會老掉，通常1斤左右的魚，蒸魚時間最好控制在8分鐘左右，大一點的魚也不要超過10分鐘。
三、鮮魚去腥，調好醬汁
在蒸魚入鍋時，放入姜絲或者幾片姜片，淋一層料酒在上面，給魚去腥，還能增鮮，魚蒸好後要把盤裏的湯汁倒出，然後調好醬汁，蒸魚豆油加少許醬油，在魚上面放姜絲，把醬汁淋上去，最後燒鍋熱油淋上去即可。
這樣做的清蒸魚才夠鮮嫩，一般我家是先淋醬油後淋油，其實也有人說，真正會喫魚的，是另取小碗，裏面放入姜蔥和醬油，然後再把油潑在上面，蘸着醬汁喫，那么，你們是做蒸魚的的時候是先淋醬油還是先淋油呢？
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