想喫蛋糕再也不用出去买,自從學會自已做,我家再也沒买過,解饞
2024-07-13 08:03 admin
又來與大家分享蛋糕的做法了,這次還是戚風蛋糕。前幾天與大家分享的是基礎的六寸中空蛋糕,只用兩個雞蛋就能做出香軟的蛋糕,很多朋友留言問如果是八寸的蛋糕模得用多少的雞蛋、面粉等材料。其實很簡單,您只需將食材的用量都乘於2即可。這次我的用是中空的八寸模具,用的配比如下,如果不是中空模,您用四蛋也可以。
戚風蛋糕最讓人着迷的就是它那軟綿入口即化的口感,成功的戚風蛋糕,不烈不縮不塌,出爐後與模具齊平。傳統的戚風除了面粉、雞蛋之外,用多少水也非常重要,或者是用酸奶、牛奶、果蔬汁等代替。加入後,每種蛋糕都具有了不同口感和味道。
我這次用的是具有水果口味的雞尾酒,另外在蛋糕中還加入用喫過的橙子皮親制作的糖漬橙皮,味道相當的贊,保您也會喜歡。
所用食材:
雞蛋5個玉米油60克低筋面粉85克糖50克檸檬味的銳奧70克糖漬橙皮110克,鹽1克
具體做法:
1先將玉米油加入檸檬味銳澳的攪拌均勻。這個飲料超市可以买到,有瓶裝的,有罐裝的,口味也不同,我用的是檸檬味的。
2再篩入低粉,用手抽劃一字,千萬不過劃圈攪拌,以免面粉起筋,一直混合到無幹粉狀態。
3將糖漬橙皮切碎,也放入面糊中。您如果沒有糖漬橙皮,也可以放點自已喜歡的幹果,如葡萄幹,蔓越莓幹等等。或者什么也不放。
4將蛋清和蛋黃分別放入無油無水的盆中,把蛋黃分次加入面糊中,用樣以畫一字的手法攪拌,直至成細膩的蛋黃糊。
5在蛋白中加入一點點鹽,打成魚眼泡,然後分三次加糖,用先高速後轉低速打至幹性發泡狀態。
6先取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻,然後再將拌好的面糊再回倒入剩下的三分之二蛋白中,用刮刀切拌均勻。這個之前也有朋友問爲什么還要先拌三分之一,這是因爲要調整蛋黃糊的密度,讓後面的混合變得更加容易,做的蛋糕更易成功。
7倒入八寸中空的模具中,面糊呈八分滿的狀態,輕震幾下,震出大氣泡。
8烤箱預熱150度,中下層,55分鐘左右。用牙籤插入蛋糕後拔出,如果沒有溼面糊帶出來就好了。
出爐後輕震兩下去熱氣,馬上倒扣。完全涼後脫模即可。脫模熟練的話可以手工脫模,如果是新手,請借助脫模刀或者其它工具,多做幾回就會熟練掌握。
美美的享用吧!
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標題:想喫蛋糕再也不用出去买,自從學會自已做,我家再也沒买過,解饞
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