@所有人,想喫米粉一定要來江西,這裏不同地區的米粉都各有特色~

2024-07-13 08:03 admin


愛喫米粉的人有口福了!

這不是暑假嘛~

到江西旅遊的

一定要喫碗地道江西米粉,

而且江西不同地方,

米粉的口味也大不相同,

喫貨趕緊攻略~

吉安貢粉

衆所周知,江西米粉破圈出道最耀眼的星星是南昌拌粉,但庐陵郡的這款峽江貢粉,你若是未品嘗過的話,只能說將是你稱霸米粉喫貨屆最大的攔路虎。庐陵郡,現今的江西省吉安市,而峽江則是吉安下屬的一個小縣城,地雖不廣,但貢粉的名號可是響當當的火了幾百年呢。

峽江貢粉

又稱龍下米粉,因爲最地道的峽江米粉來自峽江縣龍下村。早在明朝洪武年間就开始生產,距今已有600多年的歷史。曾被明朝嘉靖皇帝譽爲“貢粉”,並冠以“忠貞米粉”的名號,可見其受歡迎程度有多廣,峽江米粉主要是以當地米質偏硬的優質大米爲原料,用十多米深的井水作爲輔料制作加工,一斤米只能做出5兩米粉。因其素有“潔白細嫩,清香不膩,柔滑爽口,久煮不糊,久炒不碎”的特點廣受好評。

九江炒粉

九江炒米粉原來是用來當菜的,但由於炒粉太好喫了,生活條件也好了,後來幹脆就用來當早點了。合格的喫貨都知道,炒粉就得喫現炒的才好喫,喫得就是“鍋氣”,一盤“鍋氣”逼人的炒粉不輸給名聲在外的幹炒牛河。要想炒出“鍋氣”,一定要用大鐵鍋,爆炒小米辣、蒜末和肉絲,把香味炒出來,等米粉掛上了醬油色,也就是一盤炒粉最誘人的時刻。這樣炒出來的粉格外有彈性,Q彈爽滑,口感極佳,九江炒粉也被人戲稱爲“炒粉中的战鬥粉”。

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南昌萬方圓全頻道拌粉

除了南昌拌粉名聲在外,南昌還有一種拌粉,叫做萬方圓“全頻道”拌粉。“全頻道”是指什么呢?就是每樣滷菜(牛肉、牛肚、豬耳朵、藕片)都來一點才夠味,簡直就是南昌拌粉屆的”愛馬仕“。店裏充滿了“滋溜“的聲音,嗦一大口粉,伴隨着各類小菜送進嘴裏,呲呲作響,別提有多過癮了。形容一碗南昌拌粉好喫,當地人大多都會說”絕殺“,現在又來了個詞匯叫”全頻道“,原來南昌人除了會嗦粉,還都是語言天才!

景德鎮冷粉

景德鎮冷粉跟江西其它的米粉最大的區別就是它的個頭是最粗壯的,和貴陽的紅油素粉個頭類似,粗如筷子,自帶一種厚實勁道的口感,這也正是冷粉的特色所在。

拌上醬油、辣椒、醃菜、蔥花,橘子皮,再滴上幾滴香油,一碗正宗又色香味俱全的景德鎮冷粉即成,用筷子挑上一口,喫第一口就能感覺到米粉的勁道口感,味道香辣十足,喫完一碗很過癮。

撫州湯粉

在重辣口味的江西,撫州米粉是江西粉界一股清流,湯粉鮮香,炒粉驚豔。

在撫州,湯粉還能細分成兩種:泡粉和煮粉。泡粉是簡約派,就是粉加湯,一碗地道的撫州泡粉,最重要的就是湯。泡粉的湯一般都是用筒子骨、牛骨、老鴨等食材熬上一晚上的高湯,一碗泡粉正不正宗,看湯的顏色就知道了。而煮粉制作工藝要復雜一點,把湯和澆頭一起炒好,再澆在粉上,會更有味道。煮粉中最經典的就是三鮮湯粉,配料就是豬肝、豬肉再加上雞蛋配上一些青菜,大火煮五分鐘,美味即成。

宜春土扎粉

土扎粉最出名的就是萬載羅城,現在街邊攤或者餐館的宜春土扎粉一般都是用的普通的土扎粉。土扎粉和普通扎粉最大的區別就是,土扎粉根根分明,不像洋扎粉那樣黏黏糊糊。炒扎粉配上肉絲、雞蛋、辣椒、青菜、豆芽、小南瓜等佐料,還有一道不可缺少的佐料是米酒,它是炒土扎粉的靈魂。一盤正宗的炒扎粉:柔韌、滑潤、香辣,油而不膩,鮮美可口。如果非要用一個詞來形容,那就是妙不可言。

上饒鉛山燙粉

鉛山燙粉是江西省上饒市的特色小喫,將米粉燙熟後再加上湯料而成。鉛山燙粉具有不粘不糊,清爽滑口的特點,而且喫法方便快捷,可以涼拌、炒、煮,配料也很豐富,先加入麻油、醬油、豬油、撒上蔥花、鹹菜,姜沫、蒜沫,再加上鉛山人最喜歡的配料辣椒和胡椒粉,一碗嫩滑,味道鮮美的鉛山燙粉下肚,真叫人回味無窮。

鷹潭牛肉粉

鷹潭牛肉粉獨具特色,粉條爽口,湯頭鮮香,牛肉口感鮮嫩而不失嚼勁,味道濃鬱。

米粉先用熬好的熱湯加熱,撈起倒入大瓷碗,撒上花椒,再給爽滑的鮮粉澆上紅油和排骨熬制的鮮湯,再舀一勺牛肉入碗,粉湯濃鬱,味道麻中帶辣,粉綿柔細長,嚼勁正好。在鷹潭早餐必少不了這一碗牛肉粉。

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