學會花甲的這種做法,一般海鮮都不在話下
2024-06-15 20:02 admin
學會花甲的這種做法,一般海鮮都不在話下。
隨着氣溫一天天升高,夏天已然到來,除了烈日炎炎、大汗淋漓,還有漫天彌漫的燒烤氣息,夏天白天熱,喫貨只能蟄伏在家,夜幕降臨後才會出來覓食,因此,夏天的夜市格外火爆,對於喫貨來說,夏天不能錯過的美食非燒烤莫屬了,我老公就是這樣的喫貨,每年夏天隔三差五就要喫一頓燒烤,不然睡覺都感覺不踏實,燒烤中除了擼串和啤酒,還有爆炒花甲也是不能錯過的。
夜市上的爆炒花甲,幾乎是每桌必點的一道菜,對於我老公來說更是如此,串可以不擼,爆炒花甲不能不喫,但是燒烤店的花甲分量小,根本不是老公的量,而且花甲其實是很便宜的一種海鮮,菜市場十塊錢就可以买一大盆,燒烤店的爆炒花甲卻要四十元一份,敞开了喫還是要考慮一下錢包的壓力的,於是我就自己學着在家做花甲。
經過幾番嘗試後,果然讓我做出了和外面賣的爆炒花甲一樣好的花甲,並且舉一反三,很多海鮮都可以用這種做法,做出的味道都非常好喫,今天就把花甲的做法分享給大家,學會花甲的這種做法,一般海鮮都不在話下,一起試着做一下吧。
爆炒花甲
【食材】
花甲3斤、玉米一個、蔥姜各10g、花椒5g、大蒜1頭、洋蔥200g、香菜適量、豆瓣醬30g、黃豆醬20g、啤酒1灌、食用油適量、水澱粉30g
【做法】
1、新鮮花甲放入淡鹽水中,浸泡4小時以上,使花甲能夠充分吐沙,中途需要換水2——3次,至水中沒有雜質,說明花甲已經吐沙幹淨,接着把花甲淘洗幹淨,控幹水分,備用。
2、蔥切斷、姜切片,大蒜去皮,切成蒜米,洋蔥切絲,香菜切斷,備用。蔥姜蒜都有很好的去腥作用,爆炒花甲很適合,尤其是大蒜,如果不忌口的話,可以適量多一點,非常出味。
3、玉米用清水衝洗幹淨,切成5cm的段,再切成4瓣,放入开水中,煮15分鐘,至玉米成熟,撈出控水,備用。
4、鍋中加入適量食用油,熱鍋涼油放入花椒,小火炒出香味,加入一半蒜米,煸炒出香味,在放入豆瓣醬和黃豆醬,中小火炒出紅油。
5、放入控幹水分的花甲,大火翻炒2分鐘,至花甲微微开口。
6、加入一罐啤酒,放入蔥姜、玉米,大火煮沸後,轉中火,蓋蓋子,燜煮10分鐘,至花甲入味。啤酒的用量以沒過食材爲宜。
7、待湯汁見底時,放入洋蔥和剩余的蒜米,翻炒均勻,接着倒入水澱粉,大火收汁,即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、花甲和玉米的成熟時間不同,玉米需要提前煮熟,不然花甲熟了,玉米還是生的。
2、豆瓣醬和黃豆醬的鹹度已足夠,無需放鹽。
3、如果喜歡喫辣的,可以加入適量幹辣椒和小米辣。
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