2024-01-25 20:03 admin

Q：白酒中爲什么有辣味?

辣味，其實是刺激鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺。酒中有辣味，是由於酒中的醛類等物質刺激痛覺神經，導致品酒人獲得辣感。

Q：白酒中爲什么有酸味?

酒中酸味物質主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。酒中的酸含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感。

白酒裏甜味物質很多，但主要貢獻者還是多元醇類。多元醇不僅有甜味，還具有粘稠感，能爲白酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒口味綿甜。

不一定

不同的白酒廠家，淨化過濾設備的強度標准有所不同，生產的白酒中高級脂肪酸醋的含量也有所不同。有些淨化強度高的純糧食酒，加水後不會濁變，而如果往以食用酒精爲主體的白酒中添加了高級脂肪酸醋這類物質，加水後是會變渾濁的。

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標題：酒識 | 加水變渾濁就是純糧酒?！

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痛覺

物質

辣味

脂肪酸

強度

甜味

淨化

蘋果酸

含量

琥珀酸

辣味

純糧酒

甜味

高級脂肪酸醋

白酒