祕制鹽鴨蛋配方,七天就流油,快速簡單
2024-01-20 08:02 admin
很多時候雖然鹹鴨蛋看上去世幹淨的,但是在我們肉眼看不到的蛋孔裏還是會有微小的細菌,這些細菌用水是洗不掉的,還需要在水裏加鹽,然後浸泡5分鐘,這樣的話不僅鴨蛋表面的髒東西去掉了,就連隱藏在蛋孔裏的細菌也可以清除幹淨。然後把鴨蛋晾幹,晾幹鴨蛋的方式有很多種,可以直接在太陽底下曬,這樣可以幫助我們進一步殺菌,也可以用紙巾、等物品擦幹鴨蛋表面的水分,還可以使用吹風機吹幹鴨蛋,很好玩哦,之所以要保持鴨蛋表面幹燥是爲了防止鴨蛋在醃制的過程中變質。
把已經變幹的鹹鴨蛋放到白酒中浸泡半小時左右,這樣做不但可以進一步消毒,還能讓蛋白質加速凝固,這樣做出來的雞蛋蛋白不鹹蛋黃流油又香,小時候媽媽就是這樣做的。
用一個盤子裝一盤鹽,把剛泡好的鴨蛋取出來,不用擦幹直接放到鹽盤裏滾動,盤子裏鹽的分量要多,這樣才能使每個雞蛋都均勻的沾上鹽,這樣做出來的雞蛋很入味。
可是有一個問題,鴨蛋表面蘸了一定的鹽後就蘸不上了,這個時候要怎么辦呢?取一張紙巾包上鴨蛋,在白酒裏面蘸溼,再次把鴨蛋放在鹽盤裏滾動,這樣就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣做出來的雞蛋才夠味,而且鹹的剛剛好。
把沾上鹽的鴨蛋拿一層保鮮膜包好,放在太陽底下暴曬,暴曬時間爲一天,這樣做的用意是借助眼光的溫度讓鴨蛋裏的蛋白質凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出來,快速醃制鹹鴨蛋的祕訣就在這裏,這樣就可以在七天內醃制好鹹鴨蛋了。
把經過暴曬的鹹鴨蛋放到密封的塑料袋裏面,把塑料袋放到陰涼幹燥的地方,注意不要沾到一滴水,7天後就可以拿出來喫了。怎么樣,這個方法是不是很好呢?喜歡喫鹹鴨蛋的朋友快自己照着做吧!
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標題:祕制鹽鴨蛋配方,七天就流油,快速簡單
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