法國的“生命之水”——幹邑和雅文邑的區別

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意爲“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果爲原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄爲原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱爲“葡萄酒的靈魂”和“生命之水”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最爲馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以幹邑地區生產的最爲優美，其次爲雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。

在法國的白蘭地家族裏，幹邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）算是最有名氣的兩兄弟，多數人了解幹邑，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑。其實，雅文邑比幹邑的資格更老，是法國最早的白蘭地。

那么，幹邑和雅文邑到底孰優孰劣呢？

1️⃣從產地上看

幹邑產自法國的幹邑產區，該產區位於波爾多產區北面。法國人非常懂營銷，爲了保護幹邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。除了幹邑產區，任何白蘭地不得署名“幹邑”。而幹邑產區包括：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）6大子產區。其中，以大、小香檳區所產的葡萄原料品質最爲優良。

雅文邑出產於法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。雅文邑產區包括3大子產區，分別是：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。

2️⃣從產量上看

雅文邑是世界上最早开始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比幹邑產區少很多。目前雅文邑產區年均產量約爲540萬瓶，其中120萬瓶會消耗在利口甜酒和當地特產的floc de Casgogne酒以及其他美食（鵝肝、面包小食等）。與產量15億瓶的蘇格蘭威士忌，和1.8億瓶的幹邑比起來，雅文邑540萬瓶的產量不過是滄海一粟罷了。正因爲品質優異而產量有限，雅文邑才如此受到法國資深愛好者們的寵愛。但出了法國，雅文邑還相對來說不太爲人所知。

3️⃣從葡萄品種上看

幹邑使用的主要釀酒葡萄：白玉霓

根據幹邑生產監管組織法國幹邑行業局的規定，如果幹邑酒標上要標注“Crus”，那么釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。

在雅文邑產區，法律規定，雅文邑可使用10種不同的葡萄品種釀制，最常見的四種葡萄是：巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。

4️⃣從釀制工藝上看

幹邑的蒸餾按照規定，必須在夏朗德蒸餾壺中進行兩次蒸餾幹邑和雅文邑在釀造工藝上，最核心的差別體現在“蒸餾”上。幹邑採用壺式蒸餾器，經過兩次蒸餾後得到酒精度達70%的生命之水時，蒸餾會停止。然後將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。雅文邑在蒸餾時，使用傳統的連續式蒸餾器（銅制壺式蒸餾器），只蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

純銅雅文邑蒸餾器

雅文邑這種蒸餾方法所蒸餾出來的“燒酒”，比一般的幹邑酒精度要高(約在52-72度之間)。雖然酒精度很高，但也集中了濃鬱的水果香味，這是雅文邑白蘭地比幹邑更具花果芳香的最關鍵原因之一，而且還需要比幹邑更長的陳年時間才能得到口感圓潤的效果。雅文邑白蘭地熟成後，會被轉移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，並且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑。

5️⃣從口感上看

兩者制作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成爲兩種幹邑各自擁護者的辯論焦點。雅文邑因爲只有一次蒸餾，因此酒體裏保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風味都更加豐富和復雜，典型的雅文邑帶有幹果的香氣（梅幹、葡萄幹和無花果），酒體屬於中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

幹邑經過兩次蒸餾，酒體裏含有的風味物質更少，但口感更爲純淨精致，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。一般來說，幹邑酒體屬於中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑。

7️⃣從等級上看

根據幹邑的基酒在橡木桶中陳年時長的不同，級別也不同。

VS：最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年；

VSOP：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年；

XO, Napoleon, Extra, Hors d’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。

有些大品牌的XO含有超過十五二十年的基酒也很正常。

根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分爲 7 個等級：

1、Blanche：未經橡木桶陳年；

2、VS：在橡木桶中陳年至少 1 年；

3、VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年；

4、Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年；

5、XO, Hors d’age：在橡木桶中陳年至少 10 年；

6、Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”；

7、Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。

幹邑強調的是調配的藝術，擅長於將不同年份的基酒調配在一起，通過磨平年份帶來的棱角，讓酒更柔和華美，增添優雅性。可以說，幹邑就像是經過廚師精心烹調的豪華大餐，只爲讓它嘗起來更優雅，更愉悅，更易飲。

雅文邑更重視年份的特質。在整個雅文邑地區，VSOP 等級以上的雅文邑更爲重要，約佔整個雅文邑銷量的 40%，而其中，年份雅文邑又佔據了一半的數值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風土的特色，就像是親切的鄉野小餐館，烹調簡單、自然，講究食材的新鮮，但是一樣讓人欲罷不能。

→←

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。