醃肉時，別只會用澱粉了，它比澱粉嫩滑，比澱粉香，成本只要5毛

2023-12-24 08:01 admin

醃制肉類時，不要只用澱粉。它比澱粉更細膩、更香，而且成本只有5毛錢。

大家好，今天主廚又來給大家分享美食了。今天，廚師想和大家分享一些醃制肉類的技巧。日常生活中，無論炒什么菜，都會用一些肉來一起炒。這樣炒出來的肉不僅味道鮮美，而且蔬菜也很香。加上這一點，它營養豐富，口感好，味道非常好。無論是餐廳炒菜還是家常菜，炒菜中加點肉是必不可少的。

炒肉之前，常做飯的朋友都知道，一般要先醃制一下，這樣炒出來的肉不老，味道更好，不老木，更不難聞。說起醃肉，很多朋友第一個想到的就是澱粉醃制的肉。雖然澱粉是醃制的，賣得比較好，但是如果用量控制不好，炒菜的時候很容易燒鍋，不適合初學者，而且香味也不夠。今天廚師就給大家分享一下醃肉的小竅門，快來看看吧！

第一步：蛋清

我們在醃肉的時候，可以用適量的蛋清來醃制。由於蛋清主要含有豐富的蛋白質，所以它是一種非常細膩、光滑的材料。如果用蛋清來醃肉，醃出來的肉會保持柔軟滑嫩，煎的時候不會有腥味，而且特別香。我們在取雞蛋的時候，可以將雞蛋倒入碗中，然後准備一個礦泉水瓶。把礦泉水瓶裏的水倒掉，擠出一些瓶內的空氣，然後在瓶口墊上蛋黃，然後松开瓶子。 ，瓶子自動收縮，蛋黃自動分離。如果你做烤肉或者需要上色或者讓肉更香的話，可以把蛋黃一起打勻。

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第二步：食用油

另一種方法是用食用油進行醃制。一般來說，可以炒一些肉類，比如牛肉。醃制牛肉或其他肉類時，可以使用適量的食用油，如大豆油、菜籽油或花生油。 ，炒起來又嫩又好喫，而且不容易老、燒焦。炒的時候有一股鮮香，入鍋後不易燒焦，可以起到保護作用。

第三步：啤酒澱粉

另一種選擇是使用少量澱粉，然後添加適量啤酒。這種方法醃制後肉質軟嫩，還能去除腥味。醃制的肉更加鮮美，煎的時候香味濃鬱，味道鮮美，而且不易煎炸。這相當於使用澱粉，然後添加啤酒等級，相當於一石二鳥。

如果是普通的醃肉，不考慮口味，可以用簡單的蔥姜或者熱酒。白酒去除了腥味，增加了腥味，但味道稍差。您可以通過醃制肉來提前學習這些技術。醃制肉類時，可以醃制出肉質鮮美、松軟、嫩滑的肉質。

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