當代年輕人“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”的生活習慣使得精釀酒吧在城市夜生活中佔有重要席位。今年，主打酒花和苦味的IPA（一種啤酒類型）取代了小麥啤酒，成爲最暢銷的啤酒類型。年輕、性價比和新鮮度是今年精釀酒吧的主題。

六成以上酒吧尚“年輕”中西餐搭配豐富主打“喫喝一體”

藏在胡同裏的精釀酒吧，夏天在樹蔭下吹風乘涼，坐在小四合院裏擼串喝酒，好不愜意；CBD的精釀“老網紅”店，小酌的同時，還能沉浸式欣賞北京繁華的夜景；三裏屯則有“全北京漢堡最好喫的鮮啤吧”，在北京漢堡大賽上連續多年奪冠的薯條漢堡配上精釀堪稱完美CP；龍潭湖公園的摩天輪下的酒館裏，邊喫煎餅邊喝精釀，也是一種“中西合璧”的獨特體驗。

《2023中國精釀酒吧白皮書》顯示，中國精釀酒吧畫像與2022年基本保持一致。大約65%的酒吧屬於年輕型酒吧，運營時間不超過3年，而15%的酒吧已經經營了5年或更長時間。數據還顯示，77%的酒吧只有一家店，而5%的酒吧則是擁有5家門店以上的連鎖型，主要集中在上海和北京。73%的酒吧選擇在晚上6點之後才开始營業。

29%的精釀酒吧依然選擇“早C晚A”兼賣咖啡，而63%的精釀酒吧會以下酒菜、預包裝食品爲主，24%的酒吧提供正餐，其中西餐比中餐更加普遍。酒吧老板們對於餐飲搭配和供應方式的選擇多樣性展現了中國精釀酒吧行業的市場多元性和消費差異化。

取代小麥啤酒苦味IPA2023年最暢銷

在酒款選擇上，“日期新鮮”依然是判斷賣點的最重要因素，而廠牌的“口碑”也同樣重要。“實在喫不了苦，IPA就少碰。”曾經對新“入坑”精釀人群的告誡，參考價值已大幅縮減——今年最引人矚目的發現，莫過於IPA終於取代了小麥啤酒，成爲最暢銷的啤酒類型。IPA全名是印度淡色艾爾，名字裏帶着印度，但實際上來源於英國。它是一種以高濃度酒花和豐富的苦味爲特點的啤酒類型，具有酒花香氣濃鬱，帶有強烈苦味的特點。它既清爽，又有着豐富的層次感，給人一種獨特的啤酒體驗。

全國精釀酒吧老板對於啤酒口味的偏好也十分一致，酒體渾濁的渾濁IPA、突出香氣和苦度的西海岸IPA成爲最受歡迎的啤酒類型，其次是酸啤和拉格啤酒。這些數據反映出中國精釀酒吧消費趨勢的變化和顧客口味的需求。

貼上“小資”“高調性”標籤精釀價格逼近百元

各色精釀酒吧的興起背後是強烈的競爭壓力。對於今年的行業形勢，超過七成的酒吧認爲“今年很卷”。這與電商利潤透明和新开酒吧夜場的競爭壓力增大有着一定的關系。而消費趨勢顯示，年輕、性價比和新鮮度是今年的主題，而未來一年的計劃也顯示，90%的酒吧店主仍選擇維持或加大規模，再拼一年。

值得關注的是，當商超所銷售罐裝精釀啤酒以“親民”價格面市的同時，精釀酒吧仍以“小資”“高調性”等標籤，借助場景消費挑高精釀啤酒價格天花板。

據媒體報道，早在精釀啤酒興起之初，北京部分市場精釀啤酒價格僅爲每杯30到40元。隨着精釀啤酒在國內市場興起，精釀啤酒單杯價格也水漲船高，在經歷跨越每杯50元的價格帶後逐漸逼近百元。

中國農業大學發布的《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群。在月平均消費2萬元以上的消費者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費爲201至500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費大於500元。

文/本報記者陳斯

（北京青年報）

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