才知道,醃臘魚不能直接抹鹽,要想魚不變臭,這3個關鍵點不能少

2023-12-19 08:01 admin


才知道,醃臘魚不能直接抹鹽,要想魚不變臭,這3個關鍵點不能少

俗話說“小雪醃菜,大雪醃肉”,大雪過後,南方人就开始醃制各種臘味了,包括臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等,爲過年做准備。臘味經過長時間的風吹日曬,形成了獨特的香味,受到人們的喜愛。在我家,每年都要醃上10條臘魚,放一年都不會壞,從年頭喫到年尾。

醃臘魚和醃臘肉的方法差不多,雖然很簡單,但是很多人都做不好,導致臘魚發臭,保存時間短;也有些人做的臘魚不夠香,主要是沒用對方法。

大家在醃臘魚時,是不是會先把魚洗幹淨,然後直接抹鹽?以後別再這么做了,今天給大家分享一下醃臘魚的正確方法,保證又嫩又香,放一年都不臭。

才知道,醃臘魚不可直接抹鹽,想要魚鮮香不發臭,這3個關鍵不能少,大家和我一起看看吧。

【醃臘魚的3個關鍵】

關鍵一——別用生水清洗魚

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把魚殺好後,有很多魚血,魚腥味比較重,所以很多人都會用清水衝洗魚血,認爲可以去除腥味。這是錯誤的,魚肉沾了生水後,就容易滋生細菌,導致魚肉發臭。正確做法是,用一瓶高度白酒來清洗。白酒可以消毒殺菌,去腥增香,而且很容易揮發掉,能防止臘魚變臭。

關鍵二——炒鹽要加香料

很多人醃臘味,都是直接抹鹽的,這樣做出來的臘味只有鹹味,不夠香。正確做法是,炒鹽的時候加一些香料,比如花椒、八角、桂皮等,有去腥增香的作用,這樣醃好的臘魚越放越香,還不會發臭。

關鍵三——先醃後曬

大家抹完鹽後,是不是直接放到太陽下去曬了呢?這是不對的。這時候魚肉還不夠入味,醃好後不夠香,而且魚肉還含有較多的水分,容易變質發臭。正確的做法是,把魚肉放在盆子裏,放在陰涼通風處醃制3~5天,每天上下翻動一下,能夠讓魚肉入味,並去除水分。

掌握好這3個關鍵,就能做出好喫的臘魚了,下面我們一起來看看具體的做法。

醃臘魚

准備草魚或鰱魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。

1、醃制臘魚,首選個頭大的草魚、鰱魚,太小的魚不適合醃臘魚。把魚處理幹淨,去掉魚鱗、魚鰓、內髒,撕掉魚肚子裏的黑膜,放入盆子裏,倒入一瓶65度的二鍋頭,用手搓洗。

2、二鍋頭度數高,有很好的殺菌清潔作用,能把魚肉表面的髒東西都洗掉,還用擔心滋生細菌。而且白酒能去腥增香,洗過的魚肉腥味減小了很多。把血水洗幹淨後,把魚掛起來晾一晾,讓表面的白酒揮發掉。

3、晾幹的時候,來炒一下食鹽。鍋裏倒入適量鹽,一般10斤魚放100~200克鹽都是可以的,口味淡的可以少放點,口味重的就多放點,通常150克就能符合大多數人的口味。

4、把食鹽倒入幹淨的炒鍋裏,加入適量花椒、八角,八角需要弄碎,开小火不停地翻炒,炒出花椒和八角的香味,等到食鹽的顏色發黃後就可以關火盛出了,把香料鹽晾涼。

5、把香料鹽均勻地塗抹在在魚身上,如果喜歡喫辣,可以加點辣椒面,裏裏外外都要抹均勻,放進一個幹淨的盆子裏,蓋上蓋子,壓上重物,放在陰涼通風處醃制3天。每天把魚肉上下翻動一下,這樣醃制更加均勻。

6、三天後,用繩子把魚肉都穿起來,掛在太陽下曬一個星期左右,等到臘魚表面完全變幹,臘魚就做好了,掛在陰涼通風處保存即可。

【技巧總結】

想要臘魚鮮香不發臭,一定要牢記上面的3個關鍵,就是魚肉不要用水洗、炒鹽要加香料、先醃後曬。要注意的是,魚肉醃制的時候要壓上重物,才能更快地把水分殺出來,醃制的時間不要太長,最長5天就行了。要提前查看天氣,醃好後直接大太陽曬幹,就不會發臭。

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