做紅燒肉除了焯水,你還要知道這一步!大廚的祕訣
2023-12-19 08:01 admin
做紅燒肉首先要准備好要用的肉,一般就是五花肉就行。把五花肉切成大塊兒,大約像一塊兒麻將那么大就可以,或者也可以說長不小於3cm寬不少於2cm,當然切的差不多就可以,不一定非要切的那么規整。提前焯一遍水,這樣能夠把肉裏面的血水去掉,讓肉的質感更好。除了焯水,還要多做一步,這一步就是要加一些啤酒。這樣做出來的紅燒肉入口即化肥而不膩,連湯汁都是極其好喝的。喜歡喫紅燒肉又想自己學着做的朋友們一定不要錯過哦!
首先把所有的調料准備好,放在一個盤子裏面。然後焯水,焯水的時候可以加些姜片和料酒,焯五分鐘就差不多了。焯完水之後把水面上的浮沫清理掉,然後撈出來肉瀝幹水分。往平底鍋裏加油和冰糖,用中華慢慢加熱,等糖化掉,冒着泡泡的時候加肉翻炒。翻炒均勻之後加上醬油,加完醬油之後要再加花椒、八角、桂皮、香葉,要記住這時候不應該加鹽,加完那些配料之後再加一大瓶啤酒,把啤酒燒到冒氣,轉到小火燉五分鐘。注意啤酒要多放一些,這樣燉出來的湯會濃厚一點。喜歡喫胡蘿卜或者是板慄的朋友就可以在此時加進鍋裏。燉上一個小時就可以大火收汁了,收汁的時候要注意是在湯汁表面比肉面稍低一些的時候开始收汁,同時轉到大火上,但是要注意收汁不是燉肉,收汁時需要用鏟子不斷地翻攪肉塊,一是爲了保證不糊鍋,二是要讓每塊肉上均勻的沾上濃鬱的醬汁。這樣做出來的紅燒肉喫起來就不會覺得膩了。
以上就是紅燒肉的做法了,如果想喫到色香味俱全的五花肉,可以把蔥切成蔥花灑在紅燒肉上面做一些點綴,這樣會讓人更有食欲。
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