魚場主|叉燒肉的家庭做法，不加水不加油，鹹甜可口，鮮嫩多汁
2023-08-25 20:02 admin
叉燒是廣東省的一道傳統名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種，顏色紅潤，味道鹹鮮微甜。傳統的做法是先用醬料把豬肉醃制一下，然後掛在叉子上，放入爐中燒烤，所以叫叉燒。
優質的叉燒肉喫起來軟嫩多汁，色澤鮮亮，香氣濃鬱。原料應該選用肥瘦均衡的豬肉，所以做叉燒肉，以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合適的。用叉燒肉做成的美食有叉燒包、叉燒飯、叉燒酥等。所謂的“叉燒飯”，其實就是在米飯上放幾片叉燒肉罷了。
叉燒是燒烤而成的，所以沒有烤爐烤箱，就做不成了嗎？其實有一種簡單的家庭做法。
那就是借助家裏的電飯煲來做叉燒。之前也和大家分享過用電飯煲烤紅薯、烤蛋糕，說明電飯煲也是可以烤的，而且做法簡單，放進去就不用管了。
出鍋後的叉燒鹹香軟糯，肥而不膩，和燒烤制成的叉燒肉一樣好喫，今天我和大家分享一下做法，喜歡喫的朋友可以學一下，很適合“貼秋膘”，比紅燒肉還簡單。
【叉燒肉】
准備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、叉燒醬、白酒、食鹽、生抽、蜂蜜。
【做法】
第一步、买一些肥瘦相間的五花肉，用水洗幹淨後切成長條，放入盆中，加入適量蔥段、姜末、蒜末、叉燒醬、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均勻，再淋入一些高度白酒拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱裏冷藏醃制一晚上。
【技巧】想要叉燒肉入味，一定要醃制的時間夠長，12個小時以上爲好。
第二步、電飯煲內膽刷上一層油，把醃好的五花肉放進去，再倒入剩下的料汁，蓋上蓋子後選擇煮飯功能，燜30分鐘。
第三步、30分鐘後，給肉翻個面，刷上一層叉燒醬，繼續燜30分鐘，讓肉的兩面均勻上色，充分入味。
第四步、如果汁水還比較多，再繼續燜到沒有汁水，具體時間要注意觀察，汁水濃稠後就可以出鍋了。
第五步、做好的叉燒切成薄片，淋上濃稠的醬汁，就可以喫了。
用電飯煲做的叉燒肉顏色紅潤，香氣四溢，鹹鮮入味，特別好喫。由於電飯煲內膽都是不粘的，所以不用擔心會糊鍋。
【廚師長有話說】
做叉燒肉，一定要先醃制再燒烤，這樣才能夠入味。由於電飯煲相當於煎了，所以要記得翻面。用電飯煲做出來的叉燒肉不容易上火，比烤出來的更健康，但味道也一樣好。
醃制五花肉時，叉燒醬一定要放足一些，不怕鹹，就怕不入味。
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